Съедобные цветы – явление не новое. В высокой кухне они уже давно используются для декорирования блюд и придания им новых оттенков вкуса. Если вам хотелось бы разнообразить рацион, вдохновившись идеями именитых шеф-поваров (и по счастливой случайности у вас есть свой земельный участок), этот список растений вам точно пригодится.
Розы, хризантемы, мальвы, настурции, ромашки, одуванчики — список съедобных цветов почти неисчерпаем. Флористика в кулинарии — необычный, но яркий её раздел. Рассказываем о популярных цветах, которые можно есть, и основных правилах употребления цветов в пищу.
Список цветов, которые можно есть
Огуречник
Огуречник (бораго, бурачник) красиво цветет и пахнет огурцом. В кулинарии используются почти все части растения. Молодые листья, по вкусу кому-то напоминающие огурец, а кому-то – лук, добавляют в салаты, супы и соусы. Корни растения, собранные в осеннее время, используются при приготовлении сыров, творога, масла, уксуса, вина и сиропа. Побеги бланшируют, пассеруют или обжаривают в кляре и подают в виде гарнира. Съедобны и цветки огуречника. Их сушат, едят свежими или в засахаренном виде. В последнем случае они становятся эффектным украшением для кондитерских изделий.
Хризантема
Хризантемы овощного сорта – Шунгику – коронное десертное блюдо китайских ресторанов. Лепестки отделяют, обжаривают в масле и подают с шариком мороженого. Хризантема — один из самых почитаемых цветков на Востоке. Японцы готовят из стеблей и листьев растения основные блюда, а лепестками украшают бокалы с сакэ, желая гостю долголетия и успеха.
Календула
Лепестки календулы хороши и в свежем, и в приготовленном виде. В кулинарии цветок часто используют как замену дорогому шафрану – календула дает тот же тонкий перечный привкус и слегка подкрашивает блюдо в желтовато-оранжевый цвет. Растения используют для ароматизации супов, салатов, домашних наливок и настоек.
Одуванчик
Помните знаменитое «Вино из одуванчиков» Рэя Брэдбери? Не стоит недооценивать это весеннее растение — оно годится не только для приготовления домашних вин. Одуванчик – хоть и сорняк, но при этом весьма полезный и съедобный. Молодые и сочные листья цветка разнообразят салаты из свежих овощей, щи и супы. Только использовать зелень лучше умеренно – иначе выраженного горького вкуса не избежать.
Чтобы удалить излишнюю горечь из одуванчика, подержите листья около получаса в соленой воде.
Цветы тыквы
Цветы всех овощей семейства тыквенных можно употреблять в пищу. Они даже внешне похожи – крупные, с желтоватым или оранжевым окрасом и тонким, почти незаметным ароматом. Во многих странах мира цветы тыквы широко используются в кулинарии. Их обжаривают в масле, предварительно фаршируя или обмакивая в кляре. Звучит слишком экзотично? А вы попробуйте – например, с начинкой из мягкого сыра.
Лилейник
Существует только несколько сортов лилейников, пригодных в пищу. Если вам повезло найти таковые и вырастить на дачном участке, готовьтесь пробовать деликатесы китайской кухни. Восточные повара используют в кулинарии почти все части цветка. Листья добавляют в салаты, корни тушат, запекают, варят и жарят.
Бутоны – это особенный деликатес с необычным сочетанием вкусов и богатым запасом витамина С. Их фаршируют мясом и овощами, обжаривают в кляре, консервируют в маринаде, добавляют в супы и основные блюда.
Бархатцы тонколистные
Не все бархатцы съедобны. Существует только два сорта растений, которые можно употреблять в пищу: «Лемон Джем» и «Мандарин Джем». Как следует из их названия, эти бархатцы обладают тонким цитрусовым вкусом и приятным ароматом. Использовать все соцветие целиком нельзя – перед приготовлением необходимо отделить лепестки и тщательно промыть их водой. Бархатцы хорошо дополняют блюда из рыбы, курицы, сладкую выпечку, компоты и десерты. В общем, вариантов для кулинарных экспериментов множество!
Настурция
Настурция – готовая летняя приправа. Цветки растения придают блюдам пикантную остроту, поэтому их не рекомендуется использовать в большом количестве.
Лепестки настурции также используют для подкрашивания различных напитков, включая алкогольные коктейли.
А из зеленых семян растения готовят знаменитые «каперсы», которые с трудом можно отличить от настоящих. Собранные молодые семена сначала сутки просаливают, а затем в течение двух недель маринуют в уксусном растворе. Повозиться стоит – блюдо получается очень интересное!
Анютины глазки
Анютины глазки – очень красивый цветок с мягким, мятным вкусом. В кулинарии используют цельные соцветия – все его части пригодны в пищу. Цветки засахаривают и используют для декорирования тортов, пирожных и других десертов. Да и в салатах фиалка смотрится просто великолепно – даже есть жалко!
Иссоп анисовый
Иссоп – травянистое растение с сильным пряным ароматом. Его популярность в кулинарии во многом обусловлена универсальностью цветка. Он и помогает раскрыть вкус мясных блюд, и в овощных салатах выглядит уместно, и с творогом сочетается идеально. Как говорится, и в пир, и в мир!
Основные правила использования цветов в пищу
- Собирайте цветы для еды в районах, где хорошая экологическая ситуация. Нельзя есть цветы, которые росли возле оживленной трассы или на пастбище.
- Убедитесь, что цветы выращивались без подкормки минеральными удобрениями и не подвергались опылению химикатами против вредителей.
- Если у вас аллергия, осторожно подходите к использованию цветов в пищу и держите под рукой антигистаминные препараты. Не добавляйте в блюда цветы, на которые у вас уже была ранее аллергия.
- Перед приготовлением блюд удаляйте тычинки и пестики цветов. Они редко бывают опасны для здоровья, но могут сильно горчить или придать блюду приторную сладость.
- Не нужно готовить большую порцию, если вы впервые пробуете добавлять в блюдо этот цветок. Съешьте сначала отдельно несколько его лепестков и проверьте, хотите ли вы почувствовать этот вкус в готовом блюде.
