Семена урда (черный маш)

Урд (черный маш, маи) / Vigna mungo

Однолетнее растение, вид рода Вигна семейства Бобовые, по морфологическим признакам - близкий родственник маша. Урд выращивают как пищевое и кормовое (зерно, зеленая масса, сено) растение.

Родина урда – Средняя Азия и Индия. Именно в Индии это растение одомашнили 3-4 тысячи лет назад. Впервые урд описал К.Линней в 1767 году. В настоящее время черный маш выращивается в Южной и Юго-Восточной Азии, тропических районах Африки, на Мадагаскаре. Основным производителем урда является Индия, где выращенный маш потребляется внутри страны. Мьянма и Таиланд также имеют огромные посевные площади этой культуры – это основные экспортеры черного маша.

Урд – тропическая теплолюбивая культура, оптимальная среднедневная температура для этого растения 25-35 °С, годовое количество осадков 600-1000 мм. Урд не любит переувлажнения, не переносит морозов, засухоустойчив, предпочитает низины, хотя может забраться на высоту до 1800 метров над уровнем моря.

Культурный урд – невысокое травянистое однолетнее растение, с прямыми или висячими стеблями длиной 20-90 сантиметров. На стержневом корне живут азотофиксирующие бактерии, снабжающие растение азотными соединениями в обмен на питательные вещества. Листья тройчатые, покрыты ворсом, на длинных черенках. Листовые пластины, из которых состоит лист остро-овальные, длиной 5-10 сантиметров и шириной 5-7 сантиметров. Цветки крупные ярко-желтые, собраны в соцветия по 10-20 штук.

Плод-боб: узкий, цилиндрический, торчащий вверх, длиной 4-7 сантиметров и шириной 0,6 сантиметра, покрыт жесткими ворсинками. Боб содержит 4-10 округлых или срезанных по краям семени с рубчиком (рубчик длиннее, чем у семян маша). Диаметр семени 4 мм. Цвет семян урда как правило черный, но есть сорта с зелеными семенами.

Химический состав семян черного маша характеризуется содержанием большого количества хорошо усвояемого белка (20-25 %), углеводов, калия, кальция, железа, витамина В1, В2 и РР.

Кулинарное применение имеют сушеные семена черного маша, целиковые молодые бобы, проростки. Урд – один из основных видов бобовых в Индии и Пакистане. Высушенные семена отваривают и используют в различных рецептах первых, вторых блюд, гарниров и закусок. Урд хорошо сочетается с рисом, из этих продуктов (добавив специй) можно приготовить отличный вегетарианский плов. Из урда готовят традиционное индийское блюдо дал.

Семена черного маша размалывают в муку, которую добавляют в хлеб при выпечке. Чтобы повысить его питательную ценность. В частности, такая мука может быть использована для изготовления пападама, традиционной индийской плоской лепешки.

Молодые зеленые стручки и даже листики готовят и используют как зеленые овощи.

Как и маш, урд практически не вызывает метеоризма.

Черный маш благодаря своим лечебным свойствам нашел применение в Аюрведической медицине. Он устраняет расстройства пищеварительной системы, выводит токсины из организма, понижает уровень сахара в крови, способствует улучшению работы сердечно-сосудистой и нервной системы.

Смоченный измельченный порошок из семян используют наружно в виде компресса при абсцессах на коже.