Семена шалфея испанского (чиа чёрный)

Шалфей испанский (Чиа чёрный) / Salvia hispanica

Растение семейства Яснотковые, вид рода Шалфей. Семена чиа традиционно употребляются в пищу жителями некоторых стран Латинской Америки (особенно Мексики), а также на юго-западе США. В кулинарии также используется близкородственный вид Salvia columbariae (fr).

Родина шалфея испанского — Центральная и Южная Мексика, а также Гватемала, где произрастает на высотах 1800—2600 м над уровнем моря. В настоящее время оно культивируется также во многих странах Южной Америки и в Австралии.

Однолетнее травянистое растение высотой до 1 м. Листья супротивные 4-8 см длиной и 3-5 см шириной. Цветки голубые или багровые. Семена маленькие овальные, диаметром, обычно, около 1 мм. Они коричневого, серого, чёрного или белого цвета, испещрённые на поверхности рельефным рисунком.

Семена шалфея испанского бывают двух видов: белые и черные. Разницы между ними нет, кроме как цветовой.

Шалфей испанский является большим природным источником антиоксидантов, в том числе хлорогеновой кислоты, кофейной кислоты, мирицетина, кверцетина и флавонолов.

Также семена Чиа содержат незаменимые Омега-3 жирные кислоты, альфа-линоленовую и линолевую кислоты, муцин, стронций, 30% белка, витамины А, В, Е, и D, и минералы, включая кальций, фосфор, калий, серу, железо, йод, медь, цинк, натрий, магний, марганец, ниацин, тиамин, кремний.

Столовая ложка семян Чиа содержит:

    в 2 раза больше кальция, чем в стакане молока,
    в 3 раза больше Омега-3, чем в 50 граммах лосося,
    в 1,5 раза больше антиоксидантов, чем в 100 граммах черники,
    в 2 раза больше калия, чем в одном банане,
    в 3 раза больше железа, чем в 100 граммах шпината.