Семена чуфы «Ларгетта»

Чуфа, сыть съедобная или земляной мин­даль «Ларгетта» (Largetta) / Cyperus esculentus

Травянистое растение, известна с былинных времен под названием сыть. К положительным особенностям культуры относятся несложная агротехника, практическое отсутствие вредителей, противостояние сорнякам, неприхотливость к почве, высокая урожайность (до 400 кг с сотки), простота хранения.

Надземная часть чуфы в виде ярко-зеленой травы высотой до 70 см украшает дорожку, клумбу или лужайку перед домом. Под землей к концу сентября в каждом кусте возникает до 1000 штук клубеньков, называемых обычно "орешками", так как по вкусу после подсыхания они напоминают лесной орех, фундук или сладкий миндаль.

Клубеньки чуфы съедобны, они содержат 17—25 % жиров, около 20 % крахмала, до 4 % белка и до 28 % сахара[3] и имеют характерный, слегка сладкий, ореховый привкус.

Их едят как в сыром, так и в поджаренном виде. Поскольку клубеньки довольно твёрдые, рекомендуется вымачивать их в воде перед употреблением. Измельчённые клубеньки добавляют в кондитерские изделия, делают из них халву. В Испании из них готовят сладкий прохладительный напиток — орчату. Поджаренные размолотые клубеньки используют как суррогат кофе.

Масло из клубеньков чуфы по химическому составу близко к оливковому. Оно невысыхающее, густеет при окислении, золотистого цвета и приятного вкуса. Используется при изготовлении кондитерских изделий и как столовое масло. Также применяется при изготовлении высококачественного мыла.

Зелень чуфы довольно декоративна, её можно выращивать на клумбах или в качестве бордюрного растения.
Оставшиеся в почве клубеньки вымерзают. Такая простая схема выращивания устроит большинство любителей садоводов по временным показателям трудозатрат, но не по урожайности. Для получения 20-30 кг продукции из 10-15 растений необходимо применить рассадный метод, увеличить расстояние между лунками, провести несколько окучиваний, правильно удобрить и раза два за лето полить теплой водой.

Уборку производят в конце сентября-начале октября. Хранят, предварительно просушив, в обычных домашних условиях.
Типичные ошибки при выращивании: загущенная посадка, обильный полив, затененный участок, преждевременная уборка. В таких случаях клубеньки получаются сморщенными и очень твердыми.

В кулинарии чуфа используется так же, как и любые орехи. Кроме того, хорошая выпечка получается при добавлении размолотых клубеньков в муку (20-25%). Кофе из чуфы нравится всем.
 
Используется любителями карповой ловли в качестве наживки.

Замечательны и лечебные свойства растения. Применяются в лечебных целях клубеньки, корневища и листья.

• Недельная пятипроцентная настойка на водке корневищ и листьев по некоторым параметрам превосходит женьшеневую.
• Чай из листьев и орешки связывают и выводят из организма полный набор радионуклидов.
• Подушки, наполненные травой и корневищами, вызывают спокойный сон.
• Отвар из корневищ в смеси с корнем красного пиона, пьют при уретрите.
• При зубных болях полощут рот отваром из корневищ, а порошком из них, натирают десны.

Другие названия: чуффа, хуфа, тигровый орех.