Картофель – один из самых «капризных» в плане хранения овощей. При резком понижении температуры он легко подмерзает, при повышении – сохнет, гниет или прорастает раньше времени. Чтобы избежать потерь и зарослей в погребе, важно создать оптимальные условия.
Кроме температуры, клубни крайне чувствительны к влажности воздуха и освещенности. При большом количестве света они зеленеют из-за накопившегося соланина, и если для семенного картофеля это не страшно и даже полезно, то в пищу такой урожай употреблять опасно, т.к. это вещество ядовито. В теплой и сухой среде картошка испаряет много влаги, становится дряблой и сухой, а при высокой температуре и влажности клубни пробуждаются и начинают расти уже в погребе.
Как подготовить клубни к хранению
Итак, после извлечения клубней из земли желательно дать им немного обсохнуть. Достаточно оставить урожай в затененном месте на пару часов – спустя это время остатки почвы на клубнях будут очищаться без лишнего трения.
Очистка и дозаривание
После тщательной очистки от земли картофель размещают в специально подготовленном помещении. Для этих целей отлично подойдет сухой и темный сарай или гараж, где поддерживается температура от 12 до 18°С. В таких условиях картофель должен находиться около 1,5-2 недель. За этот период произойдет окончательное высыхание клубней и их дозревание.
Важным результатом такой "передержки" будет укрепление кожуры клубней, которая станет надежным защитным барьером от различных заболеваний. Кроме того, все мелкие повреждения, полученные при уборке и транспортировке, успеют зарубцеваться.
Этот временной промежуток также позволит выявить возможные проблемы с урожаем: проявятся не замеченные в процессе уборки повреждения и симптомы болезней. При их обнаружении поврежденные клубни следует немедленно отделить от здоровых и использовать в первую очередь либо утилизировать.
Сортировка
Подготовка картофеля к хранению предполагает тщательную сортировку собранного урожая. Первоочередная задача при этом – отбор семенного материала, который необходимо хранить отдельно от клубней, предназначенных для употребления в пищу.
После отделения семенного картофеля следует провести сортировку оставшегося по размеру. Рекомендуется хранить крупные и средние клубни в разных местах и использовать более крупные в первую очередь. Это обусловлено их повышенной склонностью к порче.
Для закладки на длительное хранение следует отбирать только гладкие, твердые на ощупь клубни с плотной кожурой, без признаков прорастания, механических повреждений и пятен.
Помните, что для длительного хранения подходит только картофель среднеспелых и поздних сортов. При правильной подготовке и подходящих условиях клубни сохранят вид и вкусовые качества до конца следующей весны. А вот ранний картофель, несмотря на все ваши старания, начнет терять вкус и прорастать гораздо раньше.
Обработка фунгицидом
Для повышения сохранности урожая в период хранения желательно провести дополнительную обработку клубней фунгицидными препаратами. Эффективно защищают от грибковых заболеваний такие биопрепараты, как Фитоспорин-М. Картофель, предназначенный для посадки, а не употребления в пищу, можно опрыскать более мощными протравителями (Максим).
После обработки любым из этих средств картофель необходимо тщательно просушить и только после полного высыхания закладывать на длительное хранение.
Где хранить картофель
Счастливым обладателям частного дома с погребом решить проблему хранения урожая картофеля проще всего. Но и дачники, не имеющие доступа к заглубленным помещениям, при должной сноровке могут организовать место хранения в доступных им помещениях – на балконе или в подъезде.
Погреб или подвал
Подвальные помещения и погреба, расположенные под землей, имеют важное преимущество – там можно поддерживать стабильную температуру в диапазоне 4-6°C в любое время года. Это создает идеальные условия для длительного хранения картофеля.
Прежде чем поместить урожай в хранилище, необходимо провести тщательную подготовку помещения: очистить все поверхности от плесени, обработать дезинфицирующими средствами ящики и другие емкости для хранения. Важно устранить щели в стенах и полу, через которые могут проникнуть грызуны. В качестве дополнительной защиты можно установить ультразвуковые отпугиватели.
Нужно также обеспечить постоянное проветривание хранилища. Для этого устраивают систему приточно-вытяжной вентиляции, размещая отверстие для притока воздуха в нижней части стены, а вытяжку – вверху противоположной.
Оптимальная температура для хранения картофеля в холодное время года составляет от 2 до 5°С, а влажность – не более 70-80%. При соблюдении этого режима даже клубни раннеспелых сортов сохраняют свои качества на протяжении всей зимы, не образуя преждевременной поросли. В периоды сильных морозов следует контролировать температуру в хранилище, не допуская ее падения ниже 1,5°С.
Следует учитывать, что повышение температуры ускоряет выход картофеля из состояния покоя, провоцируя прорастание. Если невозможно обеспечить идеальный температурный режим, рекомендуется регулярно перебирать клубни и удалять появляющиеся ростки.
Ящик в подъезде
Многие дачники, не располагающие погребом или подвалом, хранят урожай картофеля в больших деревянных ящиках, устанавливая их в подъезде возле входной двери квартиры.
Метод имеет очевидные преимущества. Прежде всего, температура в подъезде многоквартирного дома зимой обычно не поднимается выше 10-12°С – это не идеально, но лучше, чем в квартире. При этом клубни находятся буквально под рукой и не требуют особого внимания в период хранения.
Однако данный способ не лишен недостатков. Главная проблема заключается в нестабильности температурного режима, что может привести к порче урожая из-за пересыхания или появления гнили. К тому же при таком способе хранения важно учитывать сортовые особенности картофеля: клубни поздних сортов могут пролежать до 100 дней даже в тепле, а ранние и среднеспелые начнут прорастать довольно быстро.
Балкон
Хранение картофеля на балконе в деревянном ящике – еще одна альтернатива традиционному погребу. Однако такой способ требует особого подхода к подготовке емкости. Ящик должен быть максимально плотным, с минимальным количеством щелей. При отсутствии остекления на балконе необходимо дополнительное утепление, например, с помощью старого одеяла или пенопласта. На застекленной лоджии дополнительное утепление ящика не требуется.
Этот метод обладает некоторыми преимуществами. В первую очередь это более низкая температура по сравнению с квартирой и подъездом. Второе – возможность регулярно контролировать состояние клубней и при необходимости корректировать температурный режим и уровень влажности. При правильном подходе картофель может сохраняться практически до середины весны.
Однако хранение на балконе сопряжено с определенными рисками.
- Резкие перепады температуры, особенно в ночное время, могут привести к подмораживанию клубней, что ускорит процессы гниения.
- Слишком высокая температура, напротив, вызовет высыхание картофеля и ухудшение его вкусовых качеств.
- Попадание на клубни дневного света при недостаточно плотном укрытии спровоцирует накопление соланина.
Поэтому необходимо защищать картофель от попадания света и поддерживать оптимальный уровень влажности в пределах 40-50%. Второе важное условие успешного хранения – правильная организация вентиляции, которая поможет избежать развития гнили.