Насіння бука лісового

Бук звичайний, лісовий або європейський / Fagus sylvatica - висота дерев 20-25 м, товщина ствола до 2 м. Стовбур гладкий, покритий тонким шаром сірої кори. Листя опадаючі, прості, цілокраї або з рідкісними зазубринами, овальні або овально-довгасті, 5-15 см завдовжки і 4-10 см завширшки. У бука, що має густу крону з цілокраї листя, верхні гілки настільки затіняють нижні, що останні, не маючи потрібного для фотосинтезу доступу світла, поступово відмирають і опадають. В результаті букове дерево в лісі майже до верху позбавлене гілок, і крона у нього підтримується як би голими стовпами. Ця властивість характерна для всіх видів роду Бук, а також для багатьох інших дерев, що ростуть зімкнутою.

Бруньки подовжені (часто більше 2,5 см), лускаті, з'являються ще взимку. Цвітіння навесні, одночасно з розгортанням листя. Квітки одностатеві, зібрані у сережки, запилюються вітром. Плоди шлуноподібні, тригранні, довжиною 10-15 мм, з дерев'янистою оболонкою, зібрані попарно або по чотири штуки в 4-лопатевій оболонці, яка називається плюскою. Плоди називають «буковими горішками» - вони їстівні, хоча містять у собі велику кількість гіркого на смак таніну і можуть містити в собі отруйний алкалоїд фагін, що розкладається при підсмажуванні.

Букові розмножуються насінням, хоча неглибока та розгалужена коренева система іноді дає бічні пагони, від яких може вирости молоде дерево.

При побудові штучних ландшафтів використовують як поодинокі посадки, і великі масиви в парках і лісопарках. Завдяки щільному листю та стійкості до формування буки часто використовують для побудови живоплотів.

З горіхів отримують високоякісну харчову олію світло-жовтого кольору, яка не поступається прованському. Воно використовується в харчовій та кондитерській промисловості. Іншим способом обробки одержують масло технічне. Маса, що залишається після віджиму, використовується для виготовлення сурогату кави, а в вареному вигляді - на корм сільськогосподарським тваринам. Охоче поїдають букові горішки лісові жителі: кабани, козулі, білки та ін.

Горіхи дуже поживні: вони містять до 50 відсотків олії, а крім того, білки, цукру, яблучну та лимонну кислоту, вітамін Е. Мешканці тих місць, де росте багато букових дерев, роблять із очищених та обов'язково підсмажених горіхів борошно. Додавши до неї невелику кількість пшеничного борошна, печуть чудові млинці, оладки, розсипчасте печиво.