Насіння кизилу звичайного

Кизил звичайний, Дерен справжній або звичайний / Cornus mas)

Кущ або невелике дерево роду Кизил сімейства Кизилові. Назва не слід ототожнювати з родом Кизильник (родина Рожеві).

Листопадне дерево висотою 5-6 м або багатоствольний чагарник висотою 3-4 м. Гілки горизонтально розпростерті, з чорною корою. Листя супротивне, просте, довжиною 3,5-8 см, овальне, блискуче, яскраво-зелене, з 3-5 парами жилок.

Коренева система мочкувата, в основному на глибині 40 см.

Квітки дрібні, золотисто-жовті, обох статей, зібрані в парасолькові суцвіття; у парасольці 15-25 квіток. Квітка правильна, обох статей, чашечка ледь помітна про чотири зубчики, віночок жовтий про чотири пелюстки, тичинок чотири, зав'язь нижня двогнездна, стовпчик простий, у підстави його розвинений м'ясистий диск. Цвіте до розпускання листя у квітні за нормальної температури 8—12°C, цвітіння розтягнуте на 10—14 днів. Плоди дозрівають з кінця серпня – у вересні.

Квітка правильна, обох статей, чашка ледь помітна про чотири зубчики, віночок жовтий про чотири пелюстки, тичинок 4, зав'язь нижня двогніздна, стовпчик простий, у підстави його розвинений м'ясистий диск.

Плід - соковита кістянка, кісточка подовжено-овальна. Плоди кизилу мають різну форму та величину. Вони бувають коротко- і довгоовальними, кулястими та грушоподібними. Поверхня плода гладка, горбиста, слабогорбиста; забарвлення світло-червоне, червоне, темно-червоне, темно-фіолетове і майже чорне. Середня маса плода 2-6 грам. Вага 100 плодів разом із кісточками коливається у досить значних межах залежно від їх величини та форми – від 190 до 400 грам. Вага м'якоті від ваги плода становить від 68 до 88%.

Кизил звичайний має добре розвинену мочкувату кореневу систему, при пересадці страждає від підсушування, що призводить до поганого приживлення саджанців. Тому саджанці кизилу, як і інших плодових порід, необхідно обрізати, щоб збалансувати надземну та кореневу системи рослини. З іншого боку, мочкувата коренева система кизилу розвивається у верхньому шарі ґрунту, внаслідок чого кизил у перші роки після посадки страждає від нестачі вологи, особливо на легких (піщаних) ґрунтах. У умовах рослина необхідно частіше поливати.

Пересадку дорослих (у 7-15-річному віці) плодоносних рослин кизил переносить успішно. Робити це варто восени, але спочатку необхідно провести «омолоджуючу» обрізку. Якщо кизил сформований у вигляді куща, необхідно додатково видалити 1-2 стовбури та зберегти на новому місці попередню орієнтацію рослини у просторі та добре полити. Плодоношення таких дерев відновлюється за рік.

Щоб прискорити плодоношення сіянців кизилу, необхідно посилити умови рослинам: знизити рівень забезпечення поживними речовинами та вологою, особливо у другій половині літа, оскільки саме ці фактори сприяють вегетативному зростанню та затягують початок плодоношення.

Догляд: кизил звичайний має добре розвинену мочкувату кореневу систему, при пересадці страждає від підсушування, що призводить до поганого приживлення саджанців. Тому саджанці кизилу, як і інших плодових порід, необхідно обрізати, щоб збалансувати надземну та кореневу системи рослини. З іншого боку, мочкувата коренева система кизилу розвивається у верхньому шарі ґрунту, внаслідок чого кизил у перші роки після посадки страждає від нестачі вологи, особливо на легких (піщаних) ґрунтах. У умовах рослина необхідно частіше поливати.

Пересадку дорослих (у 7-15-річному віці) плодоносних рослин кизил переносить успішно. Робити це варто восени, але спочатку необхідно провести «омолоджуючу» обрізку. Якщо кизил сформований у вигляді куща, необхідно додатково видалити 1-2 стовбури та зберегти на новому місці попередню орієнтацію рослини у просторі та добре полити. Плодоношення таких дерев відновлюється за рік.

Щоб прискорити плодоношення сіянців кизилу, необхідно посилити умови рослинам: знизити рівень забезпечення поживними речовинами та вологою, особливо у другій половині літа, оскільки саме ці фактори сприяють вегетативному зростанню та затягують початок плодоношення.

Харчове застосування: соковиті кістянки кизилу мають приємний аромат, кисло-солодкий, терпкий, терпкий смак. Кизил використовують у свіжому та переробленому вигляді у кулінарії, кондитерській та консервній промисловості. З кизилу варять варення, роблять повидло, джем, желе, застосовують для приготування соків, сиропів, компотів, безалкогольних напоїв, лікерів, вин. На Кавказі дуже популярні сушені туршу та лаваш. У туршу зазвичай міститься 10-15% кислот, 30-40% інвертного цукру. Лаваш – це тонко розкочана суха пастила, приготована з протертої маси м'якоті дикорослих або культурних форм плодів кизилу. Зазвичай лаваш містить 15-22% води, 12-16% кислот, 35-40% загального цукру.

У їжу використовується як м'якоть плоду, а й кісточки, які є сировиною для приготування сурогату кави. Листя кизилу заварюють замість чаю. Іноді плоди додають до м'ясних та рибних страв та супів як приправу.

Використання в декоративному садівництві: рослини кизилу дуже декоративні завдяки своєму ранньому і рясному цвітінню, густому інтенсивно-зеленому листю, яскравим, красивим плодам. Вони добре переносять стрижку, стійкі до пилу та газів. Їх використовують на сонячних і напівтінистих ділянках для створення живоплоту, підпушки дерев, груп чагарників.