Гарбуз є воістину однією з декоративних прикрас будь-якої ділянки. Не помітити її неможливо. Крім зовнішньої привабливості, вона має безліч корисних властивостей і використовується для приготування різноманітних смачних та поживних страв.
Гарбуз звичайний (їдальня) відноситься до роду однорічних трав'янистих рослин, належить сімейству Гарбузові. Все про гарбуз, основні ознаки:
Плід – гарбуз сферичної форми, покритий твердою, гладкою, ребристою шкіркою.
М'якоть - рихла, м'ясиста, помаранчевих відтінків.
Смак – помірковано солодкий.
Квітки – великі, жовтого чи білого кольору, розташовуються поодинці чи пучками. Віночок у вигляді вирви, довжина якої становить 5-7 см, ширина - 6-7 см. Квіти одностатеві. Чоловічі розташовуються на довгих квітконіжках, жіночі - на коротких. Запилення перехресне.
Насіння – велике, плоске, розміром від 1 до 3-х см. Знаходяться під м'якоттю, у насіннєвому просторі. Зовні вони вкриті дерев'янистою оболонкою білого з жовтуватим відтінком або кремового кольору, усередині – сіро-зеленою плівкою.
Стебло – типу, що стелиться, п'ятигранної форми, з опушенням, довжиною до 7-8 м.
Листя – чергове, велике (до 25 см завдовжки), жорстке, п'ятилопатевого типу, у формі серця, вкрите жорсткими волосками. У пазухах листя розташовуються вусики у вигляді спіралі.
Коренева система гарбуза – стрижневий головний корінь, сильна гіллястість.
Гарбуз – це ягода чи фрукт, чи овоч? Досі немає точного визначення, що таке гарбуз. До фрукту рослину можна віднести через соковитість. Ботаніки не можуть вирішити, гарбуз – це овоч чи ягода. Для городника та кулінара звичніше називати її овочом. З наукової точки зору вона є ягодою.
Види та сорти гарбуза
Гарбузи відрізняються великою різноманітністю видів, сортів, форм, кольорів та розмірів. Усього існує понад 50 сортів гарбуза. Колірна гама варіює від темно-зеленого до насичено-жовтогарячого кольору, аж до червоного. Є сорти сіро-блакитного відтінку. Існує гігант серед гарбузів – сорт Atlantic Giant. Представник цього сорту в середньому може важити близько 80 кг. Найбільший гігантський плід, вирощений американським фермером Крісом Стівенсом, досягав маси 821,2 кг. У багатьох країнах у жовтні, напередодні Хеллоуїна, проводиться конкурс «Найбільший гарбуз».
Серед мініатюрних сортів дрібні плоди дає Jack be Little. Гарбуз розміром з дитячий кулачок досягає маси лише близько 200 г. Такий сорт можна вирощувати навіть на балконі. Існує різновид гарбуза, схрещений з динею. Сорт відрізняється не тільки насолодою м'якоті, але й приємним ароматом.
За своїм призначенням гарбузи класифікуються за 3 типами:
- декоративні – для оформлення стін та огорож;
- кормові - великі гарбузи для харчування тварин;
- їдальні – для людини.
- Кормові та столові типи не мають чіткого розмежування. І ті й інші сорти можуть використовуватися як для харчування людини, так і тварин. Це залежить від кількості врожаю, смакових властивостей плодів. Сорти столових гарбузів, у свою чергу, можуть належати до мускатних, твердокорих і великоплідних.
Мускатний гарбуз
Мускатний гарбуз є найсмачнішим. Її солодку, ароматну м'якоть можна їсти навіть сирою. Характерні ознаки мускатних сортів - пізньостиглість і теплолюбність.
Відмінні риси:
- зелена смугаста або жовто-бежева кірка;
- плодоніжка п'ятигранна, що розширюється донизу;
- м'якоть світло-жовтогаряча.
Твердокорий гарбуз
Твердокорий гарбуз - це різновид, що найчастіше зустрічається. Вона володіє найсмачнішим насінням. Відрізняється ранніми термінами дозрівання: кінець серпня – початок вересня. Існує два її різновиди: голонасінний, гарбуз-спагетті.
Основні ознаки:
- дуже тверда одерев'яніла кора блідо, або буро-оранжевого кольору, з темними смугами;
- плодоніжка має виражені борозенки;
- листя у формі п'ятикутника;
- жорстке, ребристе стебло з колючим опушенням;
- вага варіює від 1 до 20 кг.
Крупноплідний гарбуз
Крупноплідний гарбуз має пухку м'якоть з волокнистою структурою, дуже товстою кіркою. Відмінною особливістю рослини є тривалий термін зберігання, холодостійкість.
Основні ознаки сортів:
- дуже солодка м'якоть, вміст цукру сягає 15%;
- стебло не має борозен, округле;
- плодоніжка у формі циліндра;
- листя брунькоподібне.
Особливості зростання
Гарбуз любить світло, тепло та вологу. Період цвітіння – червень, липень. Час дозрівання плодів – серпень, вересень. Сприятливий клімат для рослини – субтропічний чи помірний. Для неї згубні легкі заморозки, пересихання ґрунту. Грунт перед посадкою повинен бути прогрітий до + 14 градусів. Рослина дуже добре реагує на внесення органічних добрив. Обережніше треба бути з хімічними мінеральними поживними комплексами. Напередодні збирання врожаю вони можуть негативно позначитися на смакових властивостях.
Вирощування гарбуза багато в чому залежить від температурного режиму. Залежно від стійкості до холодів розрізняють сорти для помірного клімату, північних широт, а також теплолюбні сорти. Рослина висаджують у відкритому ґрунті, теплиці, а також за допомогою тривалого розсадного періоду.
Властивості гарбуза
Незважаючи на те, що досі не ясно, гарбуз – овоч чи фрукт, немає сумнівів у його неоціненній користі для здоров'я.
Харчова цінність
Ця красива і приємна на смак рослина має високу харчову цінність, оскільки містить рекордну кількість вітамінів, макро- та мікроелементів. Гарбуз є дієтичним продуктом, оскільки його калорійність на 100 г. становить лише 22 ккал. На 91,8% вона складається із води. Вуглеводів міститься 4,4%, жирів – 0,1%, органічних кислот – 0,1%, харчових волокон – 2 г., білків – 1 г., золи – 0,6 г., крохмалю – 0,2 г. , моно- та дисахаридів – 4,2 г.
Перелік корисних речовин, що містяться в 100 р. гарбуза, справді вражає:
вітаміни: B9, B1, B2, B5, B6, B17, C, PP, E, A, бета-Каротін, ніацин;
мікроелементи: мідь, фтор, цинк, залізо, марганець, йод, кобальт;
макроелементи: калій, фосфор, кальцій, хлор, сірка, магній, натрій
Багатий хімічний склад забезпечує багато корисних властивостей гарбуза.
Лікувальні властивості
Чим корисний гарбуз? Вона вважається одним з кращих засобів для відновлення та збереження здоров'я органів зору завдяки вмісту вітамінів A, B6, B2, E, а також цинку. Високий вміст м'якоті каротиноїду захищає сітківку від руйнування, нейтралізує вплив вільних радикалів. Вітамін A, необхідний для гостроти зору, краще засвоюється за рахунок вмісту цинку в складі. Рибофлавін (B2) сприяє поліпшенню світлового та колірного сприйняття.
За вмістом B-каротину гарбуз обігнав моркву, перевищивши її показник у 5 разів. Каротин разом із вітаміном E запобігає ризику виникнення ракових захворювань, зміцнює імунітет, захищає від вірусів та бактерій.
Фолієва кислота у складі м'якоті активізує синтез еритроцитів, червоних кров'яних клітин, відповідальних транспорту кисню. Відбувається стимуляція утворення лейкоцитів – захисників організму. вітамін В17 (T), що рідко зустрічається, регулює згортання крові, покращує утворення тромбоцитів.
Гарбуз має лікувальну дію при виразкових хворобах внутрішніх органів. При гастриті добре їсти страви з гарбузової м'якоті: каші, десерти, салати. Рослина сприяє зниженню високої кислотності шлунка, оскільки створює лужне середовище. Рослина позбавляє печії та відрижки.
Велика кількість клітковини в гарбузовій м'якоті корисна для очищення кишечника. Набряклі харчові волокна вбирають шлаки і виводять їх природним шляхом. Для відновлення здорової моторики кишечника достатньо з'їдати на вечерю шматочок вареного гарбуза.
Людині, яка бажає схуднути, корисно включити гарбузові страви до свого раціону. Гарбуз є джерелом L-карнітину, необхідного для нормалізації обміну речовин та розщеплення жиру. Калій у складі м'якоті дозволяє вивести з тканин застояну рідину – причину набрякання тіла. Це також прибирає зайві обсяги.
Які вітаміни в гарбузі необхідні сильній підлозі? Чоловік, який бажає відновити статеву функцію, повинен обов'язково вживати гарбуз. Вона містить цинк, що нормалізує діяльність передміхурової залози та сприяє синтезу сперматозоїдів. Наявність вітаміну C, B1, B3, B6 та L-карнітину робить її незамінною для підвищення витривалості, зміцнення імунітету, засвоєння жирних кислот.
Жінці, яка страждає на фіброзно-кістозну мастопатію, корисно використовувати м'якоть гарбуза як всередину, так і зовнішньо. Це також відмінний профілактичний засіб. Завдяки вітаміну E відбувається уповільнення старіння клітин, покращується стан шкіри. Вживання гарбуза допомагає пом'якшити симптоми менопаузи.
М'яка жовчогінна дія гарбуза допоможе після прийняття важкої їжі, а також як профілактика. Подрібнені у м'ясорубці 500 г. сирої м'якоті змішують зі 100 г. оливкової або соняшникової олії. До суміші додають 2 ст. л. бруньок бородавчастої берези і наполягають протягом тижня. Лікувальний настій слід приймати по 2 ст. л. до їди тричі на день.
Рослина є чудовим засобом для очищення печінки від відходів, відновлення гепатоцитів, активізації поділу клітин. Для сприятливого впливу на печінку достатньо провести 1 розвантажувальний день на гарбузі. Для цього натирають на тертці 0,5 кг сирої м'якоті, ділять масу на 6 порцій і їдять протягом дня.
Гарбузове насіння містить ненасичені жирні кислоти. Арахидонова жирна кислота допомагає від хвороби Альцгеймера, покращує розумові здібності, пам'ять, зміцнює м'язи. Насіння містить велику кількість незамінних амінокислот, вітамінів, макро- та мікроелементів. Відома м'яка та безпечна дія гарбузового насіння проти стрічкових паразитів, особливо у дітей. Приємне та корисне масло гарбузового насіння застосовується як добавка до їжі для оздоровлення організму.
Протипоказання
Протипоказань м'якоть гарбуза майже не має, тому що не викликає алергічних реакцій навіть у дітей та людей похилого віку. Застереження до вживання свіжого овочевого соку та сирої гарбузової м'якоті стосуються людей зі зниженою кислотністю шлунка, слабким травленням, чутливістю до харчових волокон. При тяжкій формі цукрового діабету також слід її уникати, оскільки вона містить цукор. Не варто її включати до раціону при жовчнокам'яній хворобі через її жовчогінний ефект.
Насіння гарбуза також має протипоказання. Вони, крім корисних речовин, присутні насичені жири. У великих кількостях вони сприяють ожирінню та провокують судинні захворювання в організмі.