Овочевий фізаліс не є, на жаль, звичним жителем наших городів. Цей овоч вирощують рідкісні ентузіасти, але ж плоди мексиканського помідора - так часто називають овочевий фізаліс - надзвичайно корисні та смачні. З них готують ікру, овочеве рагу, додають до перших страв, солять і маринують, роблять цукати і варять варення. Та й вирощувати його нітрохи не складніше, ніж інших представників родини пасльонових, наприклад, баклажани або томати.
Завдяки вмісту пектинових речовин і збалансованому співвідношенню кислоти та цукрів зрілі плоди фізалісу вважаються цінним дієтичним продуктом. Ми розповімо, як зібрати, зберегти та приготувати врожай цього овоча, який поки що поширений менше, ніж він на те заслуговує.
Назва цієї рослини походить від грецького слова "фізаліс", що означає "бульбашка" або "здуття", бо його плоди перебувають усередині оригінальної чашечки, що дуже нагадує китайський ліхтарик із паперу. Фізаліс - родич настільки звичних нам томатів, а також перцю, баклажана і картоплі.
Найчастіше овочевий фізаліс називають мексиканським помідором, тому що його батьківщина - Мексика. Томатілло (або томатільо) також відомий як псяча вишня, польова вишня, пухирчаста вишня, мексиканська суниця, слива кущова, хоча всі ці назви можуть також відносити і до інших представників роду фізаліс.
Вирощування їстівного фізалісу
Фізаліс можна віднести до некапризних рослин. Він тіньовитривалий, що дозволяє вирощувати його в міжряддях інших культур. Невимогливий до ґрунтового складу, росте на всіх ґрунтах, за винятком сильно кислих, засолених і перезволожених.
Фізаліс овочевий помірно вологолюбний і посухостійкий. Він не боїться колорадського жука і дуже рідко страждає від фітофтори та інших шкідників і хвороб. Однак сходи у нього недружні, проростання може, особливо в холодну погоду або за явної нестачі вологи, затягуватися на кілька тижнів.
Плоди у фізаліса овочевого дозрівають не одночасно, тому врожай прибирають у міру дозрівання. Краще збір плодів проводити в суху погоду, щоб вони краще і довше зберігалися. Під час збирання в дощову погоду необхідно очистити плоди від чохликів і просушити, розклавши тонким шаром на папері.
Після чого можна садити овочевий фізаліс
Попередниками фізалісу можуть бути будь-які овочеві культури, крім пасльонових культур. Оскільки посадка рослини буде забирати собі ті інфекції, які були накопичені, наприклад, на помідорах або баклажанах. Хоча, фізаліс особливо стійкий до шкідників і хвороб.
Найкращі попередники для фізалісу овочевого - капуста й огірки. Готують ділянку під посадку цієї культури і вносять добрива так само, як і під томати.
Посів овочевого фізалісу в ґрунт
У нашій країні фізаліс овочевий можна вирощувати як через розсаду, так і прямим посівом у відкритий ґрунт. При розсадному способі сходи з'являються через 7-10 днів після посіву насіння. Розсаду витримують у ящиках протягом 25-30 днів з моменту появи сходів. Процес вирощування розсади фізалісу точно такий самий, як і в томату.
Висаджують розсаду мексиканського фізалісу у відкритий ґрунт у другій половині травня-червня. Висаджування розсади овочевого фізалісу проводять, дотримуючись відстані між рослинами в ряду 40-90 см (залежно від сорту) і відстані між рядами 70 см.
При посіві безпосередньо у відкритий ґрунт використовують трохи меншу відстань у рядку і сіють на глибину 1-2,5 см, залежно від ґрунту та його вологості, по 4-7 насінин з подальшим проріджуванням. У рослини маленьке насіння, його перевіряють на схожість, насипавши в миску з солоною водою. Все те насіння, що спливе, можна викинути, а те, що лягло на дно, можна садити в заздалегідь підготовлений ґрунт.
Здорові рослини, видалені під час проріджування, можна пересадити (дещо заглибивши під час посадки), і вони здатні знову вкоренитися. Після посіву або посадки ділянку добре поливають.
Полив овочевого фізалісу
Розсаду поливають добре, але без фанатизму, інакше паростки можуть захворіти чорною ніжкою. Можна сіяти насіння відразу на гряду і після рясного поливу накрити всю гряду утеплювачем, наприклад, плівкою для теплиць.
Поливати зростаючий овочевий фізаліс слід лише за спекотної, посушливої погоди.
Ґрунт для овочевого фізалісу
Ґрунт для посадки насіння необхідно зробити пухким і родючим. Тому гряду, відведену під висаджування, перекопуємо і посипаємо золою і перепрілим перегноєм. Місце має бути сонячним, оскільки в тіні фізаліс не росте.
Догляд за їстівним овочевим фізалісом
Догляд за фізалісом овочевим полягає в прополюванні, підгортанні, розпушуванні та підживленні (за слабкого розвитку або пожовтіння листя у другій половині червня, а далі через 10-15 днів підживлюють сечовиною, сульфатом калію та суперфосфатом по 5-10, 10-15 і 20-25 грамів на 1 кв. м відповідно або розчином пташиного посліду чи коров'яку 1:12). За необхідності рослини підв'язують.
Хоча в нашій країні в аматорському городництві, крім овочевого, вирощують також суничний, перуанський і декоративний фізаліси, саме овочевий фізаліс має особливу цінність як додаткова овочева культура.
Власне весь догляд за фізалісом зводиться до прополки і рідкісного поливу. Під час дозрівання плодів полив треба припинити, щоб вони не були водянистими. Пасинкування рослина не вимагає, тому що чим більше гілочок, тим більше плодів, що ростуть у пазухах листочків.
Дозрівання настає з нижнього ярусу плодів. Під час дозрівання, якщо не обривати їх, вони можуть опадати на землю. Це не псує зовнішній вигляд плодів, їх можна збирати і готувати ті страви, що сподобалися.
Як прибирати і як зберігати овочевий фізаліс
Збирають плоди овочевого фізалісу поступово, приблизно раз на тиждень: спочатку опалі та дозрілі, а потім - добре розвинені зелені.
Головне - встигнути зі збором плодів до заморозків, оскільки підморожені плоди погано зберігаються.
Не варто збирати плоди після дощу або поки не висохла роса. Перед тим, як укладати фізаліс на зберігання, ягоди потрібно просушити. Фізаліс, зібраний у суху сонячну погоду, зберігається краще. Щоб фізаліс менше псувався під час зберігання, намагайтеся не пошкоджувати плоди під час збирання.
Непошкоджені плоди краще зберігають речовини, які й визначають смак та аромат кожного сорту.
Зберігати фізаліс найкраще в сухому прохолодному приміщенні, в невеликих коробках з вентиляційними отворами або ґратчастих ящиках, що вміщають не більше 3 кг ягід. При температурі +12-14°C зрілі плоди лежать 1-2 місяці.
Недостиглі, але здорові плоди фізалісу можуть зберігатися довше, іноді до весни. При більш високій температурі плоди швидше дозрівають і швидше псуються: при температурі +25-30°C на дозрівання йде 1-2 тижні.
Весь час зберігання фізаліс потрібно регулярно переглядати, вибираючи стиглі плоди і викидаючи зіпсовані.
Що приготувати з плодів фізалісу: рецепти
Плоди фізалісу вживають як у свіжому, так і консервованому вигляді. Їх можна використовувати при приготуванні різних страв у поєднанні з паприкою, томатами і коріандром; мармеладу, варення, джему, а також для прикрашання тортів і тістечок.
Але, який би рецепт ви не обрали, перед приготуванням ягоди овочевого фізалісу доведеться 2-3 хвилини бланшувати в окропі, щоб видалити з них клейкі та воскоподібні речовини. Крім того, така обробка позбавить ягоди неприємного запаху і гіркуватого присмаку.
Плоди фізалісу овочевого мають ніжну консистенцію і, на відміну від томату, не витікають під час натискання, це дає найширші можливості для споживання їх у свіжому вигляді і для різних видів кулінарної переробки.
Мексиканський помідор - один із найважливіших і незамінних плодів у кухні народів Центральної Америки. Його неповторний злегка лимонний відтінок у смаку - одна з найголовніших смакових нот найвідоміших і найпопулярніших мексиканських страв, як-от тако, буріто та енчіладас.
Фізаліс солоний
- Фізаліс - 1 кг
- Кріп - 30 г
- Корінь хрону - 4 г
- Часник - 3 г
- Червоний стручковий перець - 1 г
- Сіль - 60 г
- Вода - 1 літр
Можна додавати листя чорної смородини, естрагон, базилік, м'яту, петрушку, селеру з розрахунку не більш як 50 гр ароматичних прянощів на 1 кг фізалісу.
Як приготувати:
- Підготовлені стиглі плоди разом із прянощами укласти в банки.
- Залити розсолом (на 1 л води 60 г солі).
- Банки накрити чистою тканиною і залишити для бродіння на 7-10 днів за кімнатної температури.
- Цвіль, що з'являється під час бродіння, знімайте.
- Коли розсіл стане кислим на смак, злити, прокип'ятити, залити назад у банки й закатати.
- Закатані банки зберігати в підвалі або холодильнику.
Фізаліс маринований
- Фізаліс овочевий - 1 кг
- Для маринаду: на 1 л води - 50 г цукру, 40 г солі, 10 г 80%-оцтової кислоти, щіпка кориці, 5-8 бутонів гвоздики, 4 горошини запашного перцю, лавровий лист.
Як приготувати:
- Зрілі плоди фізаліса опустити в киплячу воду на 1 хвилину, потім охолодити і щільно укласти в стерилізовані банки ємністю 0,5 л.
- Залити гарячою маринадною заливкою.
- Прикрити прокип'яченою кришкою і стерилізувати 10 хвилин від моменту закипання води в каструлі.
- Потім закатати, перевернути догори дном, накрити рушником і витримати так до повного охолодження.
- Продукт готовий до вживання через місяць.
- Зберігати можна за кімнатної температури.
Ікра з фізалісу
- Фізаліс овочевий - 500 г
- Цибуля ріпчаста - 200 г
- Морква - 200 г
- Біле коріння (петрушка, пастернак) - 100 г
- Сіль, цукор, чорний мелений перець, лавровий лист, різаний часник, зелень кропу і петрушки - за смаком.
Як приготувати:
- Овочі почистити та подрібнити.
- Кожен окремо обсмажити на олії, а потім змішати.
- Додати за смаком сіль, цукор, чорний мелений перець, лавровий лист, дрібно порізаний часник, зелень кропу і петрушки.
- Ще раз прогріти, ретельно перемішуючи.
- Подавати на стіл у охолодженому вигляді.
Варення з фізалісу та кабачків
- Фізаліс овочевий - 500 г
- Кабачки - 1 кг
- Цукор - 900 г
- Кілька бутонів гвоздики або шматочків імбиру для аромату.
Якщо замінити в цьому рецепті кабачки гарбузом, варення вийде ще солодшим.
Як приготувати:
- Фізаліс очистити від чохлів, вимити для видалення воскового нальоту теплою водою і розрізати дрібні плоди навпіл, а великі - на 4 частини.
- Кабачки очистити від шкірки та насіння і нарізати кубиками. Підготовлену суміш плодів скласти в емальований посуд і залити гарячим цукровим сиропом.
- Дочекатися, поки сироп охолоне.
- Далі варіть варення в кілька прийомів, щоб зберегти плоди цілими.
- Для аромату перед останнім етапом варіння додайте у варення кілька бутонів гвоздики або шматочків імбиру.
- Готове варення розлити по банках, закрити кришками, зберігати в холодильнику.
Варення з фізалісу
- Фізаліс овочевий - 1 кг
- Цукор - 1,2 кг
- Вода - 0,5 л
Як приготувати:
- Підготовлені плоди фізалісу 2-3 хвилини бланшувати в окропі, відкинути на друшляк, щоб стекла вода, скласти в каструлю.
- Приготувати цукровий сироп із розрахунку 500 г цукру на 0,5 літра води: нагріти до розчинення цукру і прокип'ятити 3-4 хвилини. Не остуджуючи, залити ним плоди в каструлі.
- Залишити плоди в сиропі на 3-4 години.
- Потім додати в каструлю ще 500 г сухого цукрового піску на кожен кілограм плодів і, обережно помішуючи, нагріти до повного розчинення всього цукру та варити за слабкого кипіння 10 хвилин.
- Зняти з вогню і залишити на витримку протягом 5-6 годин. Потім додати ще по 100-200 грамів цукру на кожен кілограм плодів і проварити 10-15 хвилин.
- Варення готове, коли сироп стікає з ложки щільною цівкою, а крапля сиропу не розпливається на тарілці.
- Розлити варення по банках, закрити кришками і пастеризувати в каструлі з гарячою водою 15-20 хвилин.
- Якщо варення не розраховане на тривале зберігання, можна його охолодити і розлити по стерилізованих банках. Але в цьому разі його потрібно зберігати в холодильнику.
