Спаржа (аспарагус) — одна з найсмачніших, найкорисніших і найдорожчих овочевих культур. Перші паростки спаржі, які бувають білими, зеленими, рожево-зеленими або фіолетовими, насичені вітамінами, мінералами та клітковиною. Забарвлення паростків залежить від способу вирощування та часу збирання. Зелена спаржа росте, як звичайний овоч, на грядці; паростки білої спаржі підгортають так, щоб на них не потрапляло світло; а фіолетовими паростки стають після «сонячних ванн» — її підгортають не відразу, дозволяючи ніжним пагонам поніжитися на сонці.
Молоді ніжні пагони можна їсти сирими або швидко приготованими на пару, у воді, духовці або грилі. Спаржа є одним із найраніших овочів нового сезону: збирати врожай молодих пагонів починають уже у квітні-травні.
Спаржа, рід рослин із сімейства спаржових. Всього відомо до 100 видів спаржі, розсіяних по всьому світу, переважно у сухому кліматі. Одні види спаржі - трави, інші - напівчагарники, що розвивають підземне кореневище та надземні більш менш гіллясті стебла, у багатьох видів - повзучі. Найбільш поширений вид у світі - Спаржа лікарська, або Спаржа звичайна, або Спаржа аптечна, або Аспарагус (Asparagus officinalis). Верхні частини паростків спаржі (близько 20 см) у всьому світі використовуються в кулінарії як делікатес.
Вирощування розсади спаржі
Розсаду спаржі вирощують із насіння, висіваючи їх у відкритий ґрунт або розсадні горщики.
Догляд за розсадою полягає у своєчасному поливанні, розпушуванні ґрунту та видаленні бур'янів. При хорошому догляді до осені формуються здорові рослини, що мають потужне кореневище і 3-5 пагонів заввишки 25-40 см. Перед настанням заморозків, у жовтні надземні пагони спаржі зрізають на 10 см вище поверхні грунту. У такому вигляді рослини перезимовують. Навесні розсаду викопують та пересаджують на постійне місце. При підборі ділянки необхідно враховувати, що це багаторічна рослина. Краще розташувати спаржу біля стіни або вздовж огорожі.
Вибрану під спаржу ділянку з осені очищають від бур'янів. На поверхні ґрунту рівномірно розсипають 15-20 кг/м² органічного добрива і глибоко перекопують його. Весною на ділянці висаджують рядками розсаду. Ряди спаржі розміщують з відривом 70 див друг від друга. У рядках викопують лунки глибиною 30 і діаметром 40 см. На дно лунки насипають горбком перегній, на якому висаджують розсаду. Пагорб по висоті повинен досягати країв лунки. Якщо ґрунт восени був добре заправлений органічним добривом, то перегній у лунки можна не насипати (хоча він не завадить), а замінити його пухким ґрунтом.
У розсади спаржі перед висадкою вкорочують коріння, залишаючи їх довжиною 3-4 см. Коріння рівномірно розподіляють по горбку, присипають шаром землі товщиною 5-7 см, ущільнюють і поливають. Коли вода вбереться, лунку мульчують землею. За літо можна робити одну-дві підживлення азотним добривом (25 г/м²). Восени міжряддя перекопують, а висохлі стебла зрізають на 10 см вище за рівень ґрунту. На другий рік життя рослини догляд за ним такий самий, як і в перший.
Протягом перших двох років міжряддя на ділянці спаржі можна засівати такими культурами, як редиска, крес-салат, салат-латук, квасоля.
Що стосується власне технології вирощування розсади, то є два способи.
Прямий посів насіння спаржі у розсадні гряди
Приступати до посіву насіння спаржі в гряди розсади краще в третій декаді травня. Отже, беремо насіння та висіємо. Але врахуйте: сухі підуть лише через 20–30 днів. Ви готові так довго чекати? Ні? Тоді краще заздалегідь їх замочити. Тобто залити водою (30-35 ° С) на 5-6 днів і щодня її міняти. Щоб підтримувати потрібну температуру, ємність із насінням (скажімо, невелику пластикову пляшку) можна поставити до батареї або в інше тепле місце.
Після закінчення цього терміну насіння спаржі поміщають у вологу тканину або в папір на 3-7 днів - нехай проростає. Щоб тканина або папір не пересихали, закрийте целофановим пакетом. Просто намочене насіння дає сходи на 10–15-й день, а наклюнуті — вже на 7–8-й.
А поки насіння спаржі проростає, можна підготувати розсадну грядку. Тобто внести на 1 квадратний метр землі 10 кг (відро) гною або компосту, що перепрів, і 100 г/м² комплексного добрива. Грунт перекопати, розпушити і вирівняти. Відстань між грядками має бути від 25-30 до 40 см. Насіння сіє на глибину 2 см і на відстані 5-7 см. А через 3-4 тижні треба буде прорідити сходи, залишивши тільки найсильніші паростки на відстані 10-15 см.
Розсада спаржі зростає повільно і через півтора місяці досягає всього 10-15 см заввишки. Тому і на грядах розсади вона залишається довго, один-два сезони. Весь цей час за нею потрібно акуратно доглядати: регулярно прополювати і поливати, у червні один-два рази підгодувати азотними добривами (аміачною селітрою, сечовиною, 10 г/м²) або гною, розведеною водою в пропорції 1:6.
В результаті до кінця серпня у рослин буде по 2-4 пагони та невелике кореневище. Його потрібно підготувати до зими, піджививши наприкінці серпня — на початку вересня фосфором і калієм (будь-яким осіннім добривом за інструкцією на упаковці). А коли в жовтні у спаржі помре надземна частина, засипати посадки перегноєм або торфом шаром приблизно 3 см. Можна вкрити їх лапником або опалим листям.
Посадка горшкової розсади спаржі
Горщикова розсада спаржі хороша тим, що на відміну від рослин, відразу посіяних у ґрунт, дозволяє виграти півмісяця-місяць і до осені отримати більш розвинені молоді рослини, які краще підготуються до зими.
Процедури ті ж, як і при посадці в гряди розсади: замочування, пророщування і посів. Тільки сіяти треба раніше, на початку - середині травня, і не в землю, а в горщики ємністю 100-200 мл або в розсадні касети. Для посіву спаржі можна використовувати насіння, що ледве наклюнулося, з корінцем 1–3 мм. Підійдуть і проростки з корінцем 20-25 мм, щоб не пошкодити його, доведеться висаджувати насіння особливо обережно.
Грунт для горщиків можна використовувати таку ж, як для розсади огірків, або приготувати «спаржеву»: змішати городню землю, що перепрів гній, торф і пісок у співвідношенні 2:1:1:1. Далі залишається лише класичний нескладний догляд: полив, розпушування, повертання до світла різними сторонами, поступове загартовування.
Висаджувати розсаду у відкритий ґрунт можна на початку червня.
Догляд за спаржею
На другий рік після посадки розсади спаржі вносять мінеральні добрива, потім ґрунт уздовж рядів рослин потрібно якомога раніше розпушити, намагаючись не пошкодити коріння.
У посушливу погоду стежать за тим, щоб ґрунт під рослинами залишався вологим. У сухому грунті пагони спаржі стають волокнистими і набувають гіркого смаку.
У жовтні спаржі, що засихають пагони, потрібно обережно зрізати біля самої землі, намагаючись не пошкодити кореневище, і спалити. У рослин, не уражених іржею та спаржевою мухою, бадилля можна не зрізати, воно буде оберігати коріння взимку від промерзання. Розсаду спаржі в розсаднику в сильні морози за відсутності снігу або невеликого снігового покриву потрібно вкрити листям, соломою або гною.
Восени однорічні, дворічні посадки і плодоносні рослини слід підгодувати суперфосфатом (0,3-0,5 кг на 10 м²) і 40% калійною сіллю (0,25-0,35 кг). Після внесення добрив ґрунт у міжряддях глибоко розпушують. Зробити це потрібно обережно, щоб не пошкодити коріння та проростки спаржі.
Хороші результати дає осіннє мульчування шаром торфом 8-10 см для кращої перезимівлі. Рано навесні мульчу розпушують і закладають у ґрунт як підживлення. Цю операцію проводять щороку.
У квітні ґрунт, насипаний у вигляді валків на рядки плодоносної спаржі, слід ретельно вирівняти і злегка утрамбувати. Таким чином буде неважко виявити тріщини на ґрунті над проростками спаржі (поява тріщин свідчить про те, що проростки можна зрізати). Ширина валків у основи у перші роки вирощування має дорівнювати 40 см, у наступні - 50-60 см.
Збирання врожаю спаржі
На третій рік після посадки, якщо рослини сильні та досить кущисті, приступають до збирання врожаю. Якщо рослини слабкі, збирання врожаю відкладають на наступний рік і доглядають спаржу так само, як і на другий рік вирощування.
Збирання пагонів спаржі починають з 3-го року. Однак, до збирання, ранньою весною міжряддя глибоко розпушують, а рослини високо підгортають ґрунтом, перегноєм. У II-III декаді квітня над ґрунтом з'являються пагони. Коли вони досягнуть технічної стиглості (5-7 см у висоту та 0,7-1,0 см у діаметрі), грунт обережно відгрібають і пагони спаржі зрізають біля поверхні ґрунту, потім заново підгортають.
Пагони зрізають у міру їхнього утворення через кожні 3 дні протягом 20-25 днів. На 3-му році життя в однієї рослини прибирають до 5 пагонів. У наступні роки можна забирати до 15 пагонів протягом 30-40 днів. Після закінчення збирання у кожної рослини має залишатися не менше 3-5 пагонів, які, розвиваючись, утворюють потужні стебла з гілками 2-5-го порядку, покриті кладодіями, завдяки яким рослини накопичують пластичні речовини.
На четвертий рік і надалі догляд за спаржею такий самий, як на третій рік.
Догляд за рослинами спаржі в післяжнивний період повинен бути особливо ретельним, оскільки саме в цей час закладається основа майбутнього врожаю. Рекомендується розсипати в міжряддя перегній, деревну золу або суміш для удобрення, закласти їх на 5-7 см в грунт, потім полити. Ґрунт треба розпушувати після кожного поливу чи дощу. Взимку врожай спаржі можна отримати за рахунок вигонки. Для сім'ї із трьох осіб достатньо мати на присадибній ділянці 15-20 кущів спаржі.
Хвороби та шкідники спаржі
Червона гнилизна коренів спаржі викликається грибом Helicobasidium purpureum.
У хворих рослин відмирають коренева шийка та коріння. Загибель коріння призводить до відмирання надземної частини рослини. У міру поширення хвороби на ділянці утворюється пролісок.
Якщо зараження не дуже сильне, місце скупчення інфекції необхідно обробити «Фундазолом» і ізолювати товстою поліетиленовою плівкою. У разі сильного зараження рослини знищують та закладають нову плантацію.
Спаржевий листоїд з'являється на рослинах у середині літа. Невеликі жовті та чорні жучки, їх чорні личинки знищують листя. Для боротьби зі шкідниками використовують спеціальні інсектициди - "Актеллік", "Фітоверм", "Фуфанон" та ін., обов'язково дотримуючись інструкції.
Пошкоджують спаржу та багатоїдні шкідники — всім знайомі капустянки, слимаки, хрущі, дротяники тощо.
Прекрасний смак спаржі та її невибагливість роблять цю рослину популярним «мешканцем» багатьох городів!
