З першої частини ви вже знаєте, наскільки й чому такі корисні в раціоні зелені листові овочі, томати й буквально всі представники бобових (сочевиця, квасоля, горох, біб, соя, маш, вігна, нут тощо). Сьогодні доповнимо список "вітчизняних суперфудів", які буквально можна виростити на будь-якій грядці.
Нагадаємо: йдеться про продукти, настільки багаті на різноманітні корисні для людського організму та його метаболізму вітаміни, мікроелементи та інші цінні речовини, що іноді хочеться відправити ці суперфуди не на стіл прихильника здорового способу життя, а прямо до аптечки.
Часник
Завдяки яскравому гострому смаку часник широко використовується в усьому світі як приправа, але чи знаєте ви про його корисні властивості?
Цей представник Цибулевих широко застосовується в медицині насамперед завдяки своїй антисептичній дії, але для серцево-судинної системи він також дуже корисний як продукт, що містить речовини, які сприяють зменшенню напруження стінок кровоносних судин, активному кровотоку та розрідженню крові.
За гіпертонії корисно щодня з’їдати 1–2 зубчики часнику, багатого на унікальні ефірні олії, вітаміни, мінерали та фітонциди.
Цікаво, що найбільше користі для серця і судин принесе щойно розчавлений або подрібнений часник. Оскільки саме під час руйнування клітин утворюється леткий аліцин — речовина з бактерицидною і фунгіцидною дією, завдяки якій розслаблюється гладка мускулатура внутрішніх стінок судин, знімається їхній спазм і збільшується просвіт.
Крім того, часник здатен знижувати рівень ліпопротеїдів низької щільності ("шкідливий" холестерин) і загальний холестерин, а також підвищувати рівень корисного холестерину (ліпопротеїдів високої щільності), що корисно для профілактики атеросклерозу й артеріальної гіпертензії.
А ще часник багатий на вітаміни А, С, кверцетин і селен, які сприяють лікуванню очних інфекцій, допомагають захистити кришталик ока, запобігають віковим захворюванням очей, зокрема катаракті. У часнику міститься сірка, яка дозволяє зберегти й відновити чіткість зору. Сірка також необхідна для утворення глутатіону — важливого антиоксиданту, який підтримує молодість і здоров’я не лише очей, а й усього організму.
Капуста
Альтернативою "модній" кучерявій капусті кейл (кале), яку розхвалюють за рекордний вміст кальцію, рослинного білка й вітамінів К, А і С, можуть бути савойська капуста (підвищений вміст білка та вітаміну С), брюссельська (виключно різноманітний набір вітамінів і їх велика кількість, а також ціла низка вільних амінокислот і ферментів) або броколі (овоч відрізняється рекордним, у порівнянні з іншими видами капусти, вмістом вітаміну А, дуже багатий на інші вітаміни (особливо К і С), легкозасвоюваний кальцій, фолієву кислоту, рослинний білок).
Утім, виростити на дачній ділянці без особливих труднощів ви можете кожну з вищезазначених.
Навіть якщо йдеться про найзвичайнішу білокачанну капусту, яка у свіжому вигляді поступається багатьом іншим культурним видам за користю, то в квашеному вона перетворюється на справжній суперфуд. Цей споконвічно слов’янський продукт особливо цінний узимку та на початку весни, коли свіжих овочів і фруктів небагато, а організм вступає у свою щорічну "битву" з авітамінозом.
Квашена капуста:
- стимулює виділення шлункового соку й покращує апетит. Також молочна кислота, що виділяється під час ферментації, нейтралізує запалення та деякі бактеріальні інфекції, підтримуючи корисну мікрофлору;
- допомагає боротися з зайвими кілограмами через низьку калорійність, а завдяки тартроновій кислоті продукт перешкоджає накопиченню жирових відкладень;
- слугує профілактикою онкозахворювань. Фінські науковці дійшли висновку, що в процесі ферментації утворюються ізотіоціанати, які стримують поділ ракових клітин і не дають пухлині рости;
- підвищує міцність кісток. У 100 г квашеної капусти міститься приблизно 50 мг кальцію і 280 мг калію, які потрібні для щільності кісткової тканини;
- допомагає при гіпертиреозі. Зобогенні речовини в складі квашеної капусти уповільнюють синтез гормонів щитоподібної залози;
- продовжує молодість. Старіння організму часто пов’язане з окисними процесами. А антиоксиданти в складі квашеної капусти допомагають зберегти клітини більш здоровими та молодими;
- вітаміну Р, який зменшує проникність капілярів, у квашеній капусті в 20 разів більше, ніж у свіжій. Також продукт багатий на рідкісний вітамін U, який бере участь у синтезі інших вітамінів і допомагає розпізнавати та виводити з організму сторонні сполуки. Є у продукті ще й залізо, і йод, що важливо для підтримання працездатності, енергійності та витривалості.
- Не забувайте тільки, що в квашеній капусті дуже багато солі. Тому за добу рекомендується з’їдати не більше 80–100 г цієї засолки.
Інші овочі та ягоди
У гарбузі міститься велика кількість каротиноїдів (бета-каротин, лютеїн, зеаксантин), вітаміни групи B, вітамін С, PP, K і навіть рідкісний вітамін T, який прискорює обмінні процеси в організмі. Крім того, у гарбузі є величезна кількість макро- і мікроелементів, серед яких можна виокремити калій, кальцій, натрій, магній, залізо, фосфор, сірку. Насіння гарбуза багате на цинк і вітамін E.
Овочевий перець (болгарський) містить багато вітаміну С, який стримує вироблення кортизолу — гормону стресу. Чемпіон за вмістом цього вітаміну — перець жовтого кольору. А до складу гострого перцю (кайенський, чилі тощо) входить особлива речовина, що подразнює слизові оболонки — алкалоїд капсаїцин. Окрім того, що він надає перцю гостроти, має судинорозширювальні властивості, посилюючи кровотік. У результаті швидкість проходження крові по судинах зростає, навантаження на їхні стінки зменшується, а тиск знижується.
Морква — джерело бета-каротину, який у організмі перетворюється на вітамін A — один із найважливіших вітамінів для здоров’я органів зору. Це не лише потужний антиоксидант, що знижує ризик запалення слизової оболонки, а й допомагає краще бачити у сутінках завдяки утворенню пігменту родопсину.
Буряк містить особливі речовини, що підвищують витривалість під час аеробних навантажень, а баклажани — окрім великої кількості корисної харчової клітковини та вітамінів групи B — хлорогенову кислоту, що корисна для серцево-судинної системи людини й запобігає розвитку діабету, раку та туберкульозу.
Будь-які “наші” ягоди — малина, смородина, ожина, суниця, аґрус, вишня — надзвичайно багаті на вітаміни та мікроелементи, а деякі з них мають навіть унікальний склад і властивості. Так, свіжі ягоди й сік аронії (чорноплідної горобини) застосовують при гіпертонії — вони зміцнюють стінки кровоносних судин. Чорниця сприяє покращенню гостроти зору. А представники родини Вересових (журавлина, брусниця) корисні при підвищеному артеріальному тиску, сприяють міцності та еластичності капілярів, зменшують ризик серцевих хвороб. До того ж, це чудові вітамінні й антисептичні засоби, що покращують роботу шлунка й кишківника, допомагають при головному болю та зниженій кислотності шлункового соку.
Кореневий селера, як і його листовий “родич”, цінується своїм складом: вітамін К, необхідний для правильного згортання крові та здоров’я кісток; калій, кальцій, фосфор, аскорбінова кислота, провітамін A, вітаміни PP, B1 і B2, надзвичайно корисні флавоноїди.
У зернах кукурудзи містяться вітаміни A, E, C, K, PP, D, група B, фолієва кислота, калій, магній, фосфор, цинк, селен, а також надзвичайно цінні каротиноїди лютеїн і зеаксантин. Калій, що міститься в кукурудзі, покращує кровообіг у тканинах очного яблука, захищає очі від передчасного старіння, що часто стає причиною вікової далекозорості. Такі мікроелементи, як цинк і селен, не менш важливі для гостроти зору — вони підвищують її, уповільнюють вікові зміни в сітківці та кришталику ока.