Їстівні квіти - явище не нове. У високій кухні вони вже давно використовуються для декорування страв і надання їм нових відтінків смаку. Якщо вам хотілося б урізноманітнити раціон, надихнувшись ідеями іменитих шеф-кухарів (і завдяки щасливому випадку у вас є своя земельна ділянка), цей список рослин вам точно стане в пригоді.
Троянди, хризантеми, мальви, настурції, ромашки, кульбаби - список їстівних квітів майже невичерпний. Флористика в кулінарії - незвичайний, але яскравий її розділ. Розповідаємо про популярні квіти, які можна їсти, та основні правила вживання квітів у їжу.
Список квітів, які можна їсти
Огірочник
Огірочник (бораго, бурачник) красиво цвіте і пахне огірком. У кулінарії використовують майже всі частини рослини. Молоде листя, яке за смаком комусь нагадує огірок, а комусь - цибулю, додають у салати, супи та соуси. Коріння рослини, зібране восени, використовують у приготуванні сирів, кисломолочного сиру, олії, оцту, вина та сиропу. Пагони бланшують, пасерують або обсмажують у клярі та подають у вигляді гарніру. Їстівні й квітки огірочника. Їх сушать, їдять свіжими або в зацукрованому вигляді. В останньому випадку вони стають ефектною прикрасою для кондитерських виробів.
Хризантема
Хризантеми овочевого сорту - Шунгіку - коронна десертна страва китайських ресторанів. Пелюстки відокремлюють, обсмажують в олії та подають із кулькою морозива. Хризантема - одна з найбільш шанованих квіток на Сході. Японці готують зі стебел і листя рослини основні страви, а пелюстками прикрашають келихи із саке, бажаючи гостеві довголіття й успіху.
Календула
Пелюстки календули гарні і в свіжому, і в приготованому вигляді. У кулінарії квітку часто використовують як заміну дорогому шафрану - календула дає той самий тонкий перцевий присмак і злегка підфарбовує страву в жовтувато-помаранчевий колір. Рослини використовують для ароматизації супів, салатів, домашніх наливок і настоянок.
Кульбаба
Пам'ятаєте знамените "Вино з кульбаб" Рея Бредбері? Не варто недооцінювати цю весняну рослину - вона годиться не тільки для приготування домашніх вин. Кульбаба - хоч і бур'ян, але при цьому вельми корисний і їстівний. Молоде і соковите листя квітки урізноманітнює салати зі свіжих овочів, щі та супи. Тільки використовувати зелень краще помірно - інакше вираженого гіркого смаку не уникнути.
Щоб видалити зайву гіркоту з кульбаби, потримайте листя близько півгодини в солоній воді.
Квіти гарбуза
Квіти всіх овочів родини гарбузових можна вживати в їжу. Вони навіть зовні схожі - великі, з жовтуватим або помаранчевим забарвленням і тонким, майже непомітним ароматом. У багатьох країнах світу квіти гарбуза широко використовуються в кулінарії. Їх обсмажують в олії, попередньо фаршируючи або вмочуючи в клярі. Звучить надто екзотично? А ви спробуйте - наприклад, із начинкою з м'якого сиру.
Лілійник
Існує тільки кілька сортів лілійників, придатних у їжу. Якщо вам пощастило знайти такі і виростити на дачній ділянці, готуйтеся куштувати делікатеси китайської кухні. Східні кухарі використовують у кулінарії майже всі частини квітки. Листя додають у салати, коріння тушкують, запікають, варять і смажать.
Бутони - це особливий делікатес із незвичайним поєднанням смаків і багатим запасом вітаміну С. Їх фарширують м'ясом і овочами, обсмажують у клярі, консервують у маринаді, додають до супів і основних страв.
Чорнобривці тонколисті
Не всі чорнобривці їстівні. Існує тільки два сорти рослин, які можна вживати в їжу: "Лемон Джем" і "Мандарин Джем". Як випливає з їхньої назви, ці чорнобривці мають тонкий цитрусовий смак і приємний аромат. Використовувати все суцвіття цілком не можна - перед приготуванням необхідно відокремити пелюстки і ретельно промити їх водою. Чорнобривці добре доповнюють страви з риби, курки, солодку випічку, компоти та десерти. Загалом, варіантів для кулінарних експериментів безліч!
Настурція
Настурція - готова літня приправа. Квітки рослини надають стравам пікантної гостроти, тому їх не рекомендується використовувати у великій кількості.
Пелюстки настурції також використовують для підфарбовування різних напоїв, включно з алкогольними коктейлями.
А із зеленого насіння рослини готують знамениті "каперси", які насилу можна відрізнити від справжніх. Зібране молоде насіння спочатку добу просолюють, а потім протягом двох тижнів маринують в оцтовому розчині. Повозитися варто - страва виходить дуже цікава!
Братки
Братки - дуже красива квітка з м'яким, м'ятним смаком. У кулінарії використовують цільні суцвіття - всі її частини придатні в їжу. Квітки зацукровують і використовують для декорування тортів, тістечок та інших десертів. Та й у салатах фіалка має просто чудовий вигляд - навіть їсти шкода!
Іссоп анісовий
Гісоп - трав'яниста рослина з сильним пряним ароматом. Його популярність у кулінарії багато в чому зумовлена універсальністю квітки. Вона і допомагає розкрити смак м'ясних страв, і в овочевих салатах має доречний вигляд, і з сиром поєднується ідеально. Як то кажуть, і в бенкет, і в світ!
Основні правила використання квітів у їжу
- Збирайте квіти для їжі в районах, де хороша екологічна ситуація. Не можна їсти квіти, які росли біля жвавої траси або на пасовищі.
- Переконайтеся, що квіти вирощувалися без підживлення мінеральними добривами і не піддавалися запиленню хімікатами проти шкідників.
- Якщо у вас алергія, обережно підходьте до використання квітів у їжу і тримайте під рукою антигістамінні препарати. Не додавайте до страв квіти, на які у вас уже була раніше алергія.
- Перед приготуванням страв видаляйте тичинки та маточки квітів. Вони рідко бувають небезпечними для здоров'я, але можуть сильно гірчити або надати страві нудотної солодкості.
- Не потрібно готувати велику порцію, якщо ви вперше пробуєте додавати до страви цю квітку. З'їжте спочатку окремо кілька її пелюсток і перевірте, чи хочете ви відчути цей смак у готовій страві.
