Насіння урду (чорний маш)

Урд (чорний маш, май) / Vigna mungo

Однорічна рослина, вид роду Вигна сімейства Бобові, за морфологічними ознаками – близький родич маша. Урд вирощують як харчову та кормову (зерно, зелена маса, сіно) рослину.

Батьківщина урду – Середня Азія та Індія. Саме в Індії цю рослину одомашнили 3-4 тисячі років тому. Вперше урд описав К.Ліней у 1767 році. В даний час чорний маш вирощується у Південній та Південно-Східній Азії, тропічних районах Африки, на Мадагаскарі. Основним виробником урду є Індія, де вирощений маш споживається у країні. М'янма та Таїланд також мають величезні посівні площі цієї культури – це головні експортери чорного машу.

Урд - тропічна теплолюбна культура, оптимальна середньоденна температура для цієї рослини 25-35 ° С, річна кількість опадів 600-1000 мм. Урд не любить перезволоження, не переносить морозів, посухостійкий, воліє низини, хоча може забратися на висоту до 1800 метрів над рівнем моря.

Культурний урд - невисока трав'яниста однорічна рослина, з прямими або високими стеблами завдовжки 20-90 сантиметрів. На стрижневому корені живуть азотофіксуючі бактерії, що забезпечують рослину азотними сполуками за поживні речовини. Листя трійчасте, покрите ворсом, на довгих живцях. Листові пластини, з яких складається лист гостро-овальний, довжиною 5-10 сантиметрів і шириною 5-7 сантиметрів. Квітки великі яскраво-жовті, зібрані у суцвіття по 10-20 штук.

Плід-боб: вузький, циліндричний, що стирчить нагору, довжиною 4-7 сантиметрів і шириною 0,6 сантиметра, покритий жорсткими ворсинками. Боб містить 4-10 округлих або зрізаних по краях насіння з рубчиком (рубчик довший, ніж у насіння машу). Діаметр насіння 4 мм. Колір насіння урду зазвичай чорний, але є сорти із зеленим насінням.

Хімічний склад насіння чорного машу характеризується вмістом великої кількості добре засвоюваного білка (20-25 %), вуглеводів, калію, кальцію, заліза, вітаміну В1, В2 та РР.

Кулінарне застосування мають сушене насіння чорного машу, цілікові молоді боби, проростки. Урд – один із основних видів бобових в Індії та Пакистані. Висушене насіння відварюють і використовують у різних рецептах перших, других страв, гарнірів та закусок. Урд добре поєднується з рисом, із цих продуктів (додавши спецій) можна приготувати відмінний вегетаріанський плов. З урду готують традиційну індійську страву.

Насіння чорного машу розмелюють у борошно, яке додають у хліб при випіканні. Щоб підвищити його поживну цінність. Зокрема, така мука може бути використана для виготовлення пападаму, традиційного індійського плоского коржика.

Молоді зелені стручки і навіть листочки готують і використовують як зелені овочі.

Як і маш, урд практично не викликає метеоризму.

Чорний маш завдяки своїм лікувальним властивостям знайшов застосування в Аюрведичній медицині. Він усуває розлади травної системи, виводить токсини з організму, знижує рівень цукру в крові, сприяє покращенню роботи серцево-судинної та нервової системи.

Змочений подрібнений порошок із насіння використовують зовнішньо у вигляді компресу при абсцесах на шкірі.