Насіння перили овочевої

Буролистка однорічна або перила овочева / Perilla frutescences - монотипний рід однорічних трав'янистих рослин сімейства Ясноткові. Єдиний вигляд – Perilla frutescens. В азіатській кухні можна зустріти й інші назви: у Японії – сисо (Perilla frutescens var. crispa), у Китаї – чжи ма (Perilla frutescens), у Кореї – ккенніп (листя Perilla frutescens).

Кущ компактний, заввишки 40-60см. Листя велике, з бахромчастими різаними краями, темно-пурпурового забарвлення з приємним корицевим ароматом.

Вирощують через розсаду або посівом насіння у відкритий ґрунт. За сезон проводять 2-3 зрізки.

У свіжому вигляді в салати використовують молоде листя, в технічній стиглості зелень солять і маринують, висушене і подрібнене листя додають у гарячі овочеві та м'ясні страви. М'які гострокутні листочки з оксамитовою структурою та ажурними краями – це листя Перилли (Шисо)! Ще одна назва цієї зелені – японська петрушка. Її широко застосовують у кулінарії. Особливо люблять шисо на Сході. Вся справа у тонкому перечно-м'ятному ароматі. Чимось листя Перил на смак нагадує риган з відтінками м'яти.

Смак освіжаючий, тонкий, структура дуже ніжна. Цю зелень подають до м'яса та риби. Хороша вона салатних міксах і на додачу до овочевих поєднань. Додають Шисо в деякі оригінальні десерти та напої. Листя Перил багаті каротином, відсотковий вміст якого в рази перевищує насиченість цим мікроелементом моркви.

Назва може вимовлятися як перила васильковидна, перила чагарникова, періля васильковата, кропивка городня (степовий говір української мови), мусянжа (слобожанський говір), сузда (волинський говір).