Пепіно, ківано, мелотрія... Ні, це не абстрактний набір звуків! Це цілком реальні овочі, які можна виростити на власній ділянці. Звичайно, доведеться побігати у пошуках насіння, але ж попереду ціла зима, тож шанси є.
Можливо, якісь із цих культур вже зустрічалися вам у магазинах чи при поїздках до інших країн, проте рідко хтось вирощує їх на дачі. Хтось просто не знає про ці овочі, хтось вважає, що вони надто примхливі, хтось не бачить сенсу. Але якщо ви любите нові смаки та відкриті для експерименту, виберіть пару різновидів і спробуйте зробити їх мешканцями своїх гряд. Здивування сусідів вам точно гарантовано, а можливо ще й новий зелений "улюбленець".
Артишок
У Європі артишок вважається делікатесом, його культивують багато фермерів, і придбати насіння чи самі рослини можна майже скрізь. У нас із цим складніше - недосвідчені дачники запросто можуть сплутати його з будяком-переростком. Проте ті, хто спробував артишок, часто намагаються виростити цю примхливу та теплолюбну культуру.
Як виростити артишок
Щоб виростити артишок у середній смузі та отримати прийнятний урожай, доведеться чимало постаратися. Насіння артишоку висівають на розсаду за 50-60 днів до висадки в ґрунт, тобто наприкінці березня. Перед посівом їх замочують у теплій воді на ніч, потім пророщують у теплі та прибирають у холодильник на три тижні. Проросле насіння висаджують в окремі ємності із сумішшю піску, дернової землі та перегною в пропорції 1:1:1.
Розсада повинна знаходитися в теплі (20-25 ° С) і на світлі до появи першого справжнього листочка, а потім потрапити в прохолодніші умови (12-15 ° С). Зміцнілу розсаду з 3-4 справжніми листочками висаджують на постійне місце наприкінці травня – на початку червня, після того як мине загроза поворотних заморозків.
Гряди для артишоку готують з осені, вносячи в землю подвійний суперфосфат (50 г на 1 кв.м), золу (1 склянку на 1 кв.м) та перегній (2 відра на 1 кв.м). Висаджують рослини на відстані 45 см одна від одної та 80 см між рядами. Місце вибирають сонячне, захищене від вітру.
З моменту посадки до появи бутонів артишок потрібно часто і рясно поливати, потім скоротити полив. Увесь час вирощування міжряддя мають бути пухкими і без бур'янів. Двічі на місяць артишоки поливають 10%-ним розчином коров'яку або кропив'яним настоєм. Щоб суцвіття були великими, залишають трохи більше 3-4 квітконосів на кущ. Розпуститися артишокам не дають, оскільки після цього їх квіти стають непридатними для споживання.
Збирають зав'язі, коли на них починають розкриватися верхні лусочки. Їх зрізають разом із частиною стебла і зберігають у холодильнику не більше 3-4 тижнів.
Як готувати артишок
У артишоків їдять квіти, що не розкрилися, причому серцевину і верхнє листя перед вживанням видаляють. Найчастіше їх відварюють з лимонним соком або запікають зі спеціями та оливковою олією.
Артишоки багаті натрієм, калієм, кальцієм, фосфором, залізом, вітамінами A, B1, B2, C, PP, тому стануть чудовим доповненням до м'яса, салатів та гарячих страв. А бульйон, що залишився після їх варіння, можна використовувати як доповнення до соусів або супів.
Бамія
До Європи бамія потрапила з Африки, де застосовувалася в кулінарії та косметології не одне століття. Людина цінує її за недозрілі плоди, схожі на дрібні перчинки. Бамія багата фолієвою кислотою, залізом, кальцієм та вітамінами. Крім того, вона містить багато клітковини, а тому корисна для ШКТ.
Бамію зазвичай вирощують у південних регіонах, оскільки вона теплолюбна. Крім того, її рослини досягають 2 м у висоту, тому у парнику просто не вмістяться. Однак за бажання можна поекспериментувати з бамією і в середній смузі.
Як виростити бамію
Здебільшого виростити бамію можна лише під плівковим укриттям. При цьому важливо знати, що у неї стрижнева коренева система, тому пересадку культура переносить дуже погано - ємності для розсади мають бути дуже об'ємними.
Насіння на розсаду висівають за 45 діб до висадки в ґрунт, тобто в середині квітня, а на постійне місце під плівкове укриття відправляють наприкінці весни або на початку літа. Висаджувати бамію потрібно на відстані 30-40 см один від одного та 60-70 см між рядами. У ґрунт перед посадкою вносять перегній (1 відро на 1 кв.м).
Температура повітря у сховищі для бамії повинна бути в інтервалі від 20 до 30°С.
Рослини потрібно регулярно поливати та підгодовувати комплексним мінеральним добривом, наприклад, нітрофоскою (2 ст.л. на відро води кожні 2 тижні), а в період плодоношення ще й калійною селітрою (у тих самих пропорціях).
Швидкостиглі сорти бамії зацвітають через 2 місяці після появи сходів, а ще за кілька днів дають перші плоди. Плодоношення триває до заморозків, причому дорослі кущі переносять і нульові температури лише знижуючи кількість зав'язей. Обривати бамію потрібно кожні 2-3 дні, а на півдні країни щодня, інакше плоди переростуть і стануть неїстівними.
Як готувати бамію
У бамії вживають недозрілі стручки, причому лише ті, вік яких не більше 5 днів. Зі зрілих зерен готують напій, схожий на каву, але в умовах середньої смуги досягти визрівання дуже складно. Бамію варять у солоній воді до м'якості, додають у салати, супи, готують на її основі соуси. Її молоді зерна на смак і вигляд нагадують зелений горошок і можуть замінити його в салатах.
Ківано
Ще один африканський екзот, він же рогата диня - трав'яниста ліана сімейства Гарбузові та родич усім знайомого огірка. Вирощують ківано для соковитих помаранчевих плодів, які можна вживати як у свіжому вигляді, так і після термообробки.
Ківано, як і більшість рослин з нашої добірки, не виносить холодів. Вирощувати його в середній смузі можна в теплицях або парниках, але враховуйте, що довжина ліани досягає 3 м, тому вона потребує підв'язки до опори.
Як виростити ківано
Кивано висівають на розсаду у другій половині квітня, попередньо на добу замочивши, щоб шкірка насіння стала м'якою. Після цього їх розкладають по контейнерах з готовим грунтосумішком, заглиблюючи на 3 см, поливають і накривають кришкою, харчовою плівкою або пакетом. Відкривають контейнери відразу після того, як насіння зійшло.
Коли середньодобова температура встановиться на рівні 12-15 ° С, ківано можна висаджувати у ґрунт. Йому підійде і теплиця, і відкрита гряда на сонячній та захищеній від вітру ділянці. Потрібно пам'ятати, що ківано - ліана, і йому необхідна опора, навколо якої підкручуватиметься батіг.
У тепличних умовах між рослинами та рядами потрібно залишати близько 40 см, у відкритому ґрунті можна висаджувати рослини в 1 ряд, наприклад, уздовж паркану, на відстані 50-70 см один від одного. Щоб ліана формувалася правильно, рослини потрібно одразу підв'язувати до опори.
Полив кивано здійснюють теплою водою 2-3 рази на тиждень, підгодовують кожні 10 днів, чергуючи органіку (настій коров'яку, трави або курячого посліду) з комплексними мінеральними добривами, наприклад Кеміра Універсал з розрахунку 50 г на 10 л води. Якщо бічних батогів стає занадто багато, їх прищипують, а чоловічі квітки просто видаляють. Зав'язі потрібно збирати з ківану кожні 5-7 днів, щоб швидше з'являлися нові.
Як готувати ківано
Оскільки смак ківано досить складний, його використовують і в солодких, і солоних стравах. Молоді зав'язі кивано маринують, як огірки-корнішони, зрілі плоди додають у салати, молочні та фруктові коктейлі, компоти, варення. Перш ніж з'їсти м'якоть, потрібно розрізати ківано вздовж і звільнити його від зерен (вони неїстівні). Шкірка плоду містить велику кількість клітковини, проте має сильний кислий запах і різкий смак, тому сподобається далеко не всім.
Мелотрія
Мелотрія шорстка дуже схожа на огірок і листям, і плодами, і квітками, і навіть смаком. Ось тільки на зовсім крихітний огірок, зрілі плоди яких досягають всього 2 см в довжину. До того ж шкірка у них не рівного зеленого кольору, а мармурова, у відтінках кавунової кірки.
Вирощують мелотрію як декоративну ліану, що швидко росте, або заради плодів, які подобаються дітям. Ліана цвіте і плодоносить із червня до самих заморозків, тому стане відмінним варіантом для вертикального озеленення.
Як виростити мелотрію
Мелотрію можна сіяти на розсаду на початку квітня, щоб розпикувати після утворення третього справжнього листа, а можна сіяти відразу в ґрунт одночасно з огірками. Насіння її дуже мале, тому землею їх не присипають, а прикривають зверху плівкою або склом до появи сходів. У середині травня мелотрію відправляють на постійне місце проживання, тримаючи напоготові покривний матеріал на випадок заморозків.
Мелотрію можна вирощувати у ящиках на балконі.
Надалі догляд за мелотрією залежить від того, чого ви хочете добитися від кущика - пишної зелені чи рясних плодів. Якщо першого, кожні 2-3 тижні підгодовуйте рослину настоєм коров'яку або курячого посліду, якщо ж другого - віддайте перевагу фосфорно-калійним добривам. Поливати мелотрію потрібно в міру пересихання землі, збирати плоди кожні 2-3 дні. Бур'яни видаляти на гряді доведеться лише в перші кілька тижнів, потім вона успішно заглушить їх сама.
Як готувати мелотрію
Мелотрію вживають як звичайний огірок - свіжої чи засоленої. Свіжі плоди ріжуть у салати, а консервовані закривають як окремо, так і в поєднанні з іншими овочами. Оскільки за смаком мелотрія трохи кисліша за огірок, це може бути помітно в консерваціях.
Момордика
У цієї ліани, яка носить безліч назв (огірок-крокодил, шалена диня, індійський гранат тощо) в їжу йдуть усі частини. Вона росте на балконі, у теплиці, у відкритому ґрунті або у високих контейнерах і може стати як декоративною, так і їстівною особливістю ділянки. Момордика дуже багата на вітаміни Е і F, застосовується в дієтичному харчуванні.
Як виростити момордику
Момордика віддає перевагу сонячним ділянкам, а також пухким, багатим на органіку грунту. Гряду для неї краще готувати з осені, заправляючи землю перегноєм та золою. У середній смузі момордику вирощують через розсаду, як і інші гарбузові, а в ґрунт висаджують у середині травня. Як і інші ліани, момордика потребує опори та підв'язування. При цьому вона не розростається убік, тому прищипувати її або обмежувати коріння не потрібно.
Поливають момордику рясно, 2-3 рази на тиждень, підгодовують трав'яним настоєм або розчином коров'яку кожні 14-16 днів. Хоча момордика не страждає від шкідників і більшості захворювань, бажано все ж таки випалювати бур'яни поряд з нею і розпушувати ґрунт у міжряддях.
Момордика гине при нульовій температурі, а при 15 ° С уповільнюється в зростанні і знижує плодоношення, тому варто бути готовим до раптової загибелі рослини.
Як готувати момордику
Момордику можна їсти як свіжою, так і термообробленою. У спілому стані вона нагадує одночасно кавун і хурму, причому, чим ближче до серцевини, тим солодша і ароматніша м'якоть. А ось зелені плоди краще готувати, наприклад, тушкувати чи запікати, як кабачки та гарбуз. До речі, молоді пагони та листя момордики також їстівні - їх можна додавати до салатів або супів.
Огурдиня
Овоч або фрукт - так відразу і не розбереш. Ростять її, як диню, але в процесі плоди надто вже нагадують огірки, та й за доглядом схожі. Цю культуру вирощують не лише заради екзотики, а й за високий рівень вмісту вітамінів та мікроелементів.
Як виростити огурдиню
Гряди під огурдиню готують з осені, вносячи на 1 кв.м по 25 г суперфосфату, 12 г сульфату калію, 15 г аміачної селітри та піввідра перегною. Вибирають для неї сонячне, захищене від вітру місце. Головний плюс огурдині в тому, що виросте вона і в теплиці, і у відкритому ґрунті, щоправда, у другому випадку врожай буде меншим.
Насіння у відкритий ґрунт висівають наприкінці травня, а на розсаду сіють місяцем раніше. Перші кілька тижнів молоді рослини потрібно вкривати на ніч агроволокном, та й потім тримати його під рукою на випадок різких похолодань. Огурдиню можна вирощувати як у розстилання по землі, так і на шпалері, але в міру наливання її плоди стають важкими і вимагають підпор.
Формують огурдиню так: центральну втечу прищипують після п'ятого листа, бічні - після восьмого. На кожній батоги залишають по 2-3 плоди, інакше у вас виявиться багато дрібних і недозрілих огурдинь.
Поливають огурдиню раз на тиждень теплою водою, а ось розпушувати і полоти її потрібно дуже акуратно, оскільки коріння розташоване прямо біля поверхні. Раз на 2 тижні огурдини підгодовують 10%-ним розчином коров'яку, а після цвітіння закривають сіткою від птахів.
Як готувати огурдиню
Приготування огурдину залежить від стадії зрілості плода. Зелені, тобто незрілі, огурдині, що набрали розмір, вживають в їжу, як звичайні огірки, тобто їдять свіжими, солять, маринують. А ось зрілі пожовклі огурдині магічним чином перетворюються на солодкий і ароматний фрукт і тоді можуть бути з'їдені як свіжими, так і пущені на компоти, джеми, варення і начинки для пирогів.
Пепіно
Хоча пепіно часто називають динною грушею, до справжніх динь він не має жодного відношення, а відноситься до пасльонових, тобто є родичем помідорів. У себе на батьківщині пепіно - багаторічник, а от у наших умовах його доводиться щороку вирощувати наново. Втім, материнські рослини зберігаються в підвалі або квартирі, а навесні можуть знову вирушити в грунт і дати врожай повторно або стати основою для живців.
Як виростити пепіно
Пепіно можна розмножувати насінням та живцями. Насіння висівають наприкінці січня в пухкий ґрунтозміш і прикривають склом. Через тиждень з'являються сходи, а після утворення 3 справжніх листків пепіно можна пікірувати. У ґрунт пепіно висаджують на початку або середині травня, попередньо внісши в гряду 5-7 кг компосту і 2 склянки золи на 1 кв.м і пропушивши землю. Між саджанцями потрібно залишати відстань 40-50 см, відразу після висадки рясно полити їх та замульчувати, а потім поливати кожні 3 дні. Над грядою з пепіно потрібно натягнути на дугах агроволокно чи плівку, щоб захистити їх від заморозків.
Через 2-3 тижні саджанці зміцніють, укриття можна буде зняти і настане черга встановлювати шпалери заввишки близько метра. Пепіно обов'язково потрібно підв'язувати, інакше рослини поляжуть і не плодоноситимуть. Крім того, як і томати, їх необхідно формувати, бажано у 2-3 стебла, а всі пасинки безжально видаляти, причому робити це щотижня.
Догляд за пепіно такий самий, як за томатами. Він зводиться до поливу, розпушування міжрядь, прополювання і внесення добрив. Ця культура віддає перевагу органіці, причому потребує її двічі за сезон (після вкорінення розсади і в момент зав'язування плодів). Приготуйте для пепіно розчин коров'яку (1:10) або пташиного посліду (1:20), а після внесення добрив одразу поливайте.
Шкідники та хвороби у пепіно ті ж, що й у томатів, тому боротися з ними потрібно тими самими способами та препаратами.
Як готувати пепіно
Стиглі пепіно їдять свіжими, розрізаючи навпіл. Їх ніжний соковитий смак поєднує в собі диню, грушу та банан, а шкірка трохи гірчить. Пепіно додають у фруктові салати та коктейлі, використовують для приготування цукатів. Недозрілі пепіно можна запікати або обсмажувати, проте в такому вигляді вони менш цікаві і схожі на кабачок.
Фенхель
Хоча фенхель дуже схожий на кріп, плутати ці культури не варто. Фенхель утворює біля основи товсті качанчики, які вживають у їжу. Крім того, він відмінний медонос та лікарська рослина.
Як виростити фенхель
У середній смузі фенхель краще вирощувати через розсаду. На жаль, ця культура дуже погано переносить пересадки, тому потрібно мінімізувати їхню кількість і сіяти із запасом.
Висівають насіння в поживний грунт на кінці квітня, сходи проріджують, а ще через тиждень пікірують в торф'яні горщики. На постійне місце саджанці фенхелю відправляють не раніше початку червня, розташовуючи на відстані 20 см між рослинами і 50 см між рядами.
Відразу після висадки, а потім кожні 2-3 дні фенхель рясно поливають теплою водою. Пересихання ґрунту стимулює рослини випускати квітконоси, що зробить їх непридатними для харчування. Кожні 2-3 тижні качанчики підгортають або мульчують, щоб вони ставали білішими. Збирають їх через 2,5 місяці, коли діаметр їстівної частини стає 8-10 см. Зберігати фенхель у холодильнику можна до 2 тижнів, але бажано загорнути його у пакет чи харчову плівку.
Як готувати фенхель
У фенхеля вживають в їжу буквально все - і насіння, багате на ефірні масла, і качанчики, і листя. Зелень фенхелю цінують за її пряний смак і кладуть у салати та гарячі страви. Качанчики їдять як свіжими, так і тушкованими або як доповнення до супів та рагу. Фенхель невипадково часто називають аптечним кропом, на його основі готують лактогонні чаї, засіб від кольк у немовлят, спазмолітичні відвари.
