Якщо ви думаєте, що капуста городна - це тільки звичні оку круглі міцні біло-зелені качани, ви помиляєтеся. Цей вид Хрестоцвітих включає також капусту цвітну, савойську, ріпну, кучеряву, брюссельську - не кажучи вже про їх різновиди і сорти!
І всі види капусти на городі смачні та корисні. Цей соковитий овоч відрізняється високою врожайністю та транспортабельністю. Він має чудові смакові якості як у свіжому, так і в приготовленому вигляді, низькокалорійний, багатий на клітковину, містить корисні натуральні цукру та білки, великий полівітамінний набір, кальцій, калій, сірку, фосфор… Недарма в загальносвітовому рейтингу капуста займає перше місце - її посадки займають понад 30% усіх грядок! Ми постараємося розповісти вам в одному матеріалі, чим різні популярні види та сорти капусти відрізняються один від одного, і навіщо на ділянці варто посадити хоча б кілька з них.
Капуста білокачанна
Найпоширеніший вид на наших городах - білокачанна капуста, що займає понад 98% площ цієї культури! Прийшла вона до нас з півдня і поступово стала однією з найважливіших городніх культур. Описувати зовнішній вигляд цієї капусти немає сенсу - усі уявляють собі круглі качани ніжно-зеленого кольору, які розвиваються згодом із розетки листя округлої форми.
Вирощувати капусту можна як розсадним, так і безрозсадним способом. Вегетаційний період у різних її сортів коливається від 70 до 240 днів, до того ж вона здатна рости практично в будь-яких кліматичних умовах (за винятком, мабуть, лише крайньої півночі та піщаної пустелі).
Так, вона смачна та врожайна, добре зберігається, відрізняється низькою собівартістю вирощування, характеризується великою сортовою різноманітністю, входить до складу безлічі смачних страв. За обсягом глюкози капуста випереджає яблука та апельсини, фруктози - картопля та морква. Вміст аскорбінової кислоти в білокачанній капусті більший, ніж у цитрусах, а алергію, як вони, капуста не викликає.
Навіть як лікарську сировину використовують білокачанну капусту з часів древніх римлян. Її сік благотворно позначається на роботі серцевого м'яза, загоює виразки шлунка та дванадцятипалої кишки і навіть нормалізує сон.
Качанну капусту корисніше їсти молоду і сиру, саме в такому вигляді вона містить більшу кількість вітаміну С. Але парадокс - в порівнянні з іншими видами культурної капусти білокачанна є чи не найбіднішим за складом овочом і найменш корисним людському організму.
Капуста червонокачанна
Ще одним різновидом тієї ж качанної капусти є її кольорова варіація - капуста червонокачанна з червоно-фіолетовим листям, результат ще середньовічної селекції. Ця культура при вирощуванні любить сонце, регулярне зволоження, добре переносить низькі температури. Вона менш урожайна ніж білокачанна, але відрізняється більшою морозостійкістю і добре зберігається. Листя її за консистенцією грубіше і менш соковиті, але точно також використовуються як у свіжому, так і в термічно обробленому вигляді.
За зовнішнім виглядом та смаковими якостями вона практично повністю «дублює» білокачанну капусту, але має і деякі відмінності.
Головною (навіть візуально помітною) відмінністю є наявність особливих пігментів-антоціанів, що володіють не тільки барвником, але й потужною антиоксидантною дією. А ще в червонокачанній капусті в порівнянні з білою «сестрою» в рази більше калію, цукрів та вітамінів С та А. Це робить її набагато кориснішою. Червонокачанна капуста має властивість регулювати проникність стінок судин, що сприяє профілактиці захворювань серцево-судинної системи, а також нормалізувати тиск, кислотність шлунка та жировий обмін.
Цвітна капуста
Цвітна капуста за обсягом вирощування у світі посідає друге місце після білокачанної капусти, хоча далеко відстає від неї. Кольоровий її називають не за забарвлення, а за вигляд і форму «голови» навколо товстого розгалуженого стебла - здається, що це багато квіток-суцвіть, зібраних в один щільний букет. За кольором вона буває і біла, і фіолетова, і червона, і жовта.
Посів і догляд за цвітною капустою мало чим відрізняються від такого для качанних видів, хоча вона більш примхлива і чутлива щодо зміни умов навколишнього середовища (особливо це стосується температури та вологості ґрунту та повітря та складу ґрунту).
Цвітна капуста в порівнянні з качанною відрізняється скоростиглістю та розтягнутим періодом віддачі врожаю (до 35 діб порівняно з 10-15 у білокачанної).
Використовують бутони, що не розкрилися, цвітної капусти в їжу в термічно обробленому або консервованому вигляді. Її м'якоть дуже ніжна (у ній вдвічі менше грубої клітковини, ніж у качанній), гіпоалергенна, смачна і швидко перетравлюється.
За вмістом поживних речовин і дієтичним властивостями цвітна капуста перевершує багато інших видів капусти, будучи по-справжньому цінним харчовим продуктом. Вона вдвічі перевершує білокачанну за вмістом білків та аскорбінової кислоти, дуже багата на мінеральні солі, вітаміни групи В, яблучну та фолієву кислоти, цукри, пектин, флавоноїди.
Складний та насичений біохімічний склад цвітної капусти навіть робить її цінним лікувальним засобом. Вона корисна проблемам травлення та жовчовиведення, при захворюваннях печінки, серця, судин, порушенні вироблення естрогену, зниженому імунітеті і навіть як один із засобів профілактики утворення ракових пухлин.
Не рекомендують цвітну капусту у великих кількостях лише людям із сечокам'яною хворобою, подагрою та підвищеною кислотністю шлунка - через її багатий мінерально-сольовий склад.
Капуста романеско
Один із культурних підвидів (сортотипів) цвітної капусти, виведений наприкінці ХХ століття Італії, називається капустою романеско (варіанти назв - римська, італійська). Її суцвіття мають салатно-зелений колір і являють собою візуально чи то шипасті конуси, чи то гострі шишечки, чи скупчення спіральних морських черепашок - чому романеско має дуже декоративний вигляд.
Капуста ця має ніжну текстуру і м'який вершково-горіховий смак без гіркуватої нотки. Овочі багаті вітамінами C і K, харчовими волокнами і каротиноїдами. Загалом хімічний склад і дія цього продукту на організм схоже з дією броколі та цвітної капусти. І готують її так само як ці види, хоча в рідній Італії для капусти романеско існують спеціальні рецепти (фріттата, орек'єтте і т.д.).
Капуста брокколі, або спаржева
Брокколі - близький родич та генетичний попередник попереднього виду, цвітної капусти. Цей однорічник родом із країн Середземномор'я невимогливий у вирощуванні, спокійно переносить заморозки, не боїться сонця та спеки. Сьогодні країнами-рекордсменами з її культивування є Китай та Індія, хоча й у наших середніх широтах вона чудово росте, розмножуючись як розсадним, так і безрозсадним методом.
Овоч відрізняється рекордною порівняно з іншими видами капусти кількістю вітаміну А, дуже багатий іншими вітамінами (особливо К і С), високозасвоюваним кальцієм, фолієвою кислотою, рослинним білком, хлорофілом. Брокколі також містить цілу низку речовин-антиоксидантів, що дозволяють боротися зі старінням клітин. Все це робить цей вид капусти вкрай цінним дієтичним продуктом, що сприяє зміцненню імунітету, нормалізації складу крові, виведенню токсинів.
У їжу у цієї капусти вживають не листя, а суцвіття, що не розкрилися. Брокколі можна маринувати, відварювати та обсмажувати, запікати та заморожувати на зиму. Неприпустима лише тривала термічна обробка, протягом якої брокколі втрачає всі корисні властивості.
Капуста кольрабі, або ріпна
Цей дворічник ще називають «капустою-ріпою», за те, що її їстівну частину представляє качан, що сильно розрісся вшир, (частина стебла). Рослина в наших широтах можна сіяти відразу у відкритий ґрунт, вона невимоглива, любить гарне освітлення, скоростигла, плодоносить двічі на сезон і чудово зберігається - важливо лише вчасно зібрати врожай, не допускаючи старіння та загрубування плодів.
На смак вона справді нагадує качан білокачанної капусти, тільки ніжнішу і солодшу, без гостроти. Використовують її в основному в сирому, рідше у відвареному вигляді (температурна дія руйнує більшу частину корисних речовин).
Кольрабі є цінним дієтичним продуктом, її м'якоть багата глюкозою та фруктозою, клітковиною, сполуками сірки, солями калію та кальцію, вітамінами В1, В2, РР, аскорбіновою кислотою, залізом. Вона сприяє поліпшенню роботи печінки, загоєнню виразок, підвищує апетит, очищає організм від шлаків і токсинів, а ще краще за всіх капустяних овочів знижує рівень холестерину в крові.
Капуста брюссельська, або кочешкова
Брюссельська капуста, виведена в Бельгії з листової, сьогодні дуже популярна в Європі. Її кочешки нагадують сильно зменшені качани білокачанної капусти, тільки вони ростуть гронами навколо центрального стержня-стебла. Залежно від сорту кочанчики можуть бути різного розміру (від 2,5 до 5 см у діаметрі), щільні або пухкі, округлі або витягнуті, з гладким або гофрованим листям.
Вирощують брюссельську капусту практично так само, як і білокачанну. Нестача культури в тривалому періоді дозрівання та невисокої врожайності, але при цьому вона найморозостійкіша у своєму сімействі і не вимоглива у догляді та зберіганні.
У брюссельській капусті, як і в інших видах, міститься ціла низка корисних для організму речовин - у порівнянні з білокачанною дуже багато клітковини, білка, мінеральних солей. Але особлива цінність капусти полягає у винятково різноманітному наборі вітамінів та їх великій кількості (С, каротин, B1, B2, B6, B9, PP), а також у цілій низці вільних амінокислот та ферментів.
У їжу її використовують у свіжому, відвареному та тушкованому вигляді - завдяки гірчичним маслам ця капуста має тонкий горіховий присмак. Вона чудово заморожується, сушиться та консервується на зиму.
Щоб при приготуванні брюссельська капуста не гірчила, до неї можна додавати лимонний сік.
Складний біохімічний склад брюссельської капусти ставить її до ряду незамінних продуктів харчування, а також робить цінним лікарським засобом. Вона доведено підтримує гостроту зору, знижує холестерин, покращує травлення, підвищує імунітет, нормалізує роботу серцево-судинної системи та навіть захищає від раку.
Капуста савойська
Савойська капуста, як і білокачанна, утворює великі качани, але відрізняється від неї темним тонким і м'яким гофрованим листям і пухким нещільним качаном. Жорстка вимога цієї капусти - постійна гарна зволоженість ґрунту з категоричним недопущенням застою води біля коріння.
Всі види капусти, крім пекінської, легко схрещуються між собою, тому при вирощуванні капусти на насіння потрібна просторова ізоляція.
За набором корисних речовин ця капуста відрізняється підвищеним вмістом білка та вітаміну С, всі інші показники «середньостатистичні» для капустяної родини. У 1957 році в савойській капусті було виявлено речовину аскорбіген, яка, розщеплюючись у шлунку, уповільнює ріст ракових пухлин. А ще має легку сечогінну дію.
За смаковими якостями савойська капуста перевершує білокачанну, оскільки містить менше гірчичних масел і грубих волокон, а завдяки вмісту спирту маніту здається солодшим. Використовують її у свіжому вигляді, додають у супи, пироги та салати. Але для квашення та консервації савойська капуста непридатна.
Капуста пекінська, або салатна
Пекінська капуста прийшла до нас зі Сходу порівняно недавно, але вже полюбилася за соковите ніжне листя, скоростиглість та невибагливість у вирощуванні. У неї подовжений конусоподібний качан з довгим, соковитим, світло-зеленим листям. За сезон можна зібрати відразу два врожаї цієї капусти, потрібно лише правильно вибрати її сорти та строки посіву.
Пекінка ідеальна у свіжому вигляді у салатах, хоча її можна також використовувати у гарячих стравах, соліннях та маринадах. Смакові характеристики пекінської капусти зберігаються навіть за зберігання.
Вона містить удвічі більше вітаміну С, ніж білокачанна капуста, містить пектини, вітаміни С, В1, В2, РР, фосфор, залізо, кальцій та органічні кислоти. Пекінська капуста входить до складу дієтичних страв, що призначаються при захворюваннях серця та шлунково-кишкового тракту, корисна для підвищення імунітету, нормалізації тиску, усунення набряків. Низький вміст клітковини у пекінці не викликає метеоризму та підвищеного навантаження на шлунок.
Капуста калі, або кучерява, або листова, або грюнколь, або браунколь, або брунколь
Цей високий однорічник з «мереживним» зеленим, червонуватим або фіолетовим листям качана (голови) не утворює, а вирощується і як їстівний овоч, і як декоративна рослина.
Капуста калі - рекордсмен за вмістом кальцію, рослинного білка та вітамінів К, А та С. Сік її має антиоксидантні властивості, нормалізує травлення, покращує стан хворих на діабет, знижує гостроту прояву алергічних реакцій.
У свіжому вигляді листя її зберігається не надто довго, але його можна заморозити. У кулінарії ж калі використовують для багатьох перших і других страв, сушать, солять і маринують. У Японії дуже популярна вітамінна харчова добавка з цього виду капусти - аодзір.
Отже, яка ж капуста все ж таки найкорисніша? За сукупністю всіх факторів у плані користі для організму вчені на перше місце ставлять капусту броколі, а на останнє, на жаль, нашу «рідну» білокачанну. Однак пам'ятайте, що в їжі важлива різноманітність. Абсолютно всі види капусти смачні та малокалорійні, зміцнюють імунітет, знижують ризик виникнення захворювань ШКТ та серцево-судинної системи, корисні для шкіри волосся. Чому б не спробувати виростити на своїй ділянці одразу кілька видів такої корисної та різноманітної капусти?
