Погодьтеся - багато хто досі вважає арахіс горіхом, хоча насправді рослина ця відноситься до бобових, а її плоди, роздуті боби з насінням, вже на етапі зав'язі схиляються до землі й буквально вростають у неї (це явище іменується геокарпією). Тому в народі культуру часто називають ще й «земляним горіхом».
Рослина ця - важлива сільськогосподарська продовольча та олійна культура, відома і шанована ще стародавніми індіанцями Перу, а сьогодні масово культивована в Китаї, Індії, США, Середній Азії та деяких країнах Африки. Крім поживних властивостей (а «горіх» цей містить багато легкозасвоюваного білка, важливі вітаміни, органічні кислоти та корисні моно- і поліненасичені жири), арахіс вирізняється ще масою позитивних характеристик - він невибагливий у вирощуванні, швидко зростає й може культивуватися на ґрунтах, надто бідних для інших культур, водночас чудово утримує ґрунт та збагачує його азотом унаслідок симбіозу з особливими бактеріями і грибками.
На основі сировини арахісу готують пасту-намазку (один із найкалорійніших і найбагатших на білок продуктів веганської кухні), олію, різноманітну випічку, гарніри та соуси до м'яса і морепродуктів, халву і цукерки, «горіхові» напої.
Важливо пам'ятати, що арахіс вважається одним із найбільш алергенних продуктів харчування, симптоми реакції на який можуть включати свербіж, чхання, кропив'янку, екзему, набряки обличчя, астму, біль у животі, зниження артеріального тиску і навіть анафілактичний шок. Тож, перш ніж висаджувати цю культуру на своєму городі, переконайтеся, що в домашніх немає ознак алергічної реакції на сам арахіс і продукти його переробки.
Незважаючи на екзотичне походження цього бобового, за бажання ви зможете виростити арахіс не тільки в контейнері на підвіконні, а й навіть на своїй дачі - причому не тільки в теплиці, а й навіть у відкритому ґрунті. А як це грамотно зробити, ми вам підкажемо.
Як росте арахіс
Рослина ця ботанічно належить до бобових трав (як, наприклад, конюшина або люцерна) і являє собою однорічний доволі потужний і сильно розгалужений кущик заввишки до 0,4-0,7 м, зі стрижневим гіллястим корінням, ніжним зеленим черговим опушеним листочком і червоно-жовтими або білими квітками звичайного для бобових метеликового типу. Деякі сорти арахісу являють собою повзучі ліани з бобами по всій довжині пагонів.
Цвіте арахіс від початку липня і до пізньої осені (кожна квітка живе близько доби), після цвітіння й запилення починають утворюватися зав'язі, що подовжуються за допомогою плодових виростів (гінофор) і опускаються до землі, а пізніше і просто вростають у ґрунт на глибину до 10 см, де й дозрівають, - і з цього моменту рослини потрібно постійно підсапувати, а також стежити за поливом.
Урожай арахісу збирають, викопуючи кущики на початку - середині осені, як картоплю. На одній рослині може вирости до сорока бобів 2-6 см завдовжки з сухими стулками з павутинистим малюнком і 1-6 великими довгастими насінням усередині, чия загальна маса з-під куща досягає 400-500 г.
Червоне, рожеве або сіро-жовте забарвлення шкірочки арахісу має такий вигляд через наявність особливої пігментної речовини, яка, з одного боку, захищає насіння-«горішки» від ушкодження комахами, а з другого - під час потрапляння до шлунково-кишкового тракту людини може спричинити легке отруєння (діарею). Щоб уникнути подібного ефекту, перед вживанням насіння свіжозібраного арахісу замочують у воді, а висушеного і смаженого - лущать.
Арахіс на грядці: посів, вирощування, догляд
Відомі кілька сотень сортів арахісу, але для культивування в середній смузі (тим більше, у відкритому ґрунті) необхідно підбирати тільки акліматизовані, але взагалі, ви можете спробувати вирощувати будь-які свіжі великі горішки, куплені в магазині або на ринку.
Нагадаємо, батьківщина культури - Південна Америка, тому й умовам вирощування арахіс віддає перевагу, «як удома», - легким пухким ґрунтам, багато світла, високій вологості повітря і температурі. У наших умовах культуру рекомендовано вирощувати розсадним способом, інакше для посіву доведеться чекати, поки ґрунт не прогріється до температури щонайменше 15°С і мине загроза поворотних заморозків, а за таких умов з нашим коротким літом арахіс може просто не встигнути визріти (його вегетаційний період триває 120-150 днів).
Насіння на розсаду висівають у середині весни. Перед посівом бажано на кілька годин замочити його в теплій воді, а потім можна зашпаровувати в дуже пухкий легкий ґрунт (наприклад, суміш перегною, городньої землі, торфокрихти і тирси у співвідношенні 2:1:1:1) на глибину у півтора розміру насінини, рясно полити і закрити плівкою або склом до появи сходів.
Пророщують арахіс на світлі при температурі не менше 18-20°С, сходи з'являються приблизно на 10-12-й день. Ще через тиждень можна починати регулярні (раз на 10 днів) підживлення сіянців - наприклад, чергуючи попіл і комплексні добрива для розсади.
У ґрунт підрослі кущики арахісу переселяють зазвичай на початку літа. Якщо вирощуєте це бобове не в теплиці, а у відкритому ґрунті, вибирайте під нього найвище, найсухіше, найсонячніше та найзахищене від вітрів місце. Ідеальний варіант для цієї культури - тепла грядка. Якщо ви не спорудили її заздалегідь, можна обійтися і простою, не забувши заздалегідь внести добрива - компост або перегній з розрахунку 4-6 кг на 1 кв. м, 20-30 г фосфорно-калійних добрив і 200 г золи.
Рослини розміщують на грядках у шаховому порядку, залишаючи між рядками відстань у 50-70 см, а між кущиками в рядку близько 25-30 см. Якщо йдеться про відкритий ґрунт, доцільно і тут на перших порах накрити посадки спанбондом або плівкою на дугах, які знімають, коли на вулиці стає зовсім тепло. Якщо вирощуєте арахіс у теплиці, його цілком можна посадити «в ноги» більш високорослим культурам, наприклад, тим же томатам-індетам, у яких у процесі вегетації все одно обривають нижнє листя.
Оптимальна температура вирощування арахісу - 22-28°С. При показаннях термометра нижче 15°С і вище 30°С земляний горіх помітно уповільнює своє зростання.
Поливи арахісу потрібні помірні, а ось регулярне прополювання, розпушування ґрунту і підгортання кущиків з інтервалом три тижні - найперше завдання дачника. Нагадуємо - ґрунт під кущами постійно має бути дуже пухким і помірно вологим.
Якщо з якихось причин гінофори не досягають поверхні грядки, під них можна підставити ємності, наповнені поживним ґрунтом.
Дозріває арахіс у вересні-жовтні. Ви легко помітите початок цієї фази за зовнішнім виглядом кущиків, які почнуть всихати з пожовтінням листя. У цей момент треба допомогти рослині, яка витрачає всі сили, що залишилися, на дозрівання підземних плодів - повністю приберіть підживлення і скоротіть поливи, але не допускаючи повного пересихання ґрунту.
Щойно кущики всохнуть остаточно, настав час збирати врожай - підземну частину рослини акуратно підчіплюють вилами, витягають із ґрунту і розміщують на просушку на 1-2 тижні (розклавши на поверхні або підвісивши корінням донизу в сухому прохолодному приміщенні, що продувається).
Після закінчення цього часу боби обривають і відправляють ще на одне просушування, теплове. Якщо цього не зробити, урожай на зберіганні з великою часткою ймовірності запліснявіє - боби поки що м'які й сирі. «Доводити» їх можна, розмістивши на металевому деку на батареї, грубці тощо. (хоча б на сонці), поки арахіс рівномірно не підсохне. На це зазвичай іде ще кілька тижнів - у підсумку стулки бобів мають стати твердими і крихкими, а червона «обгортка» насіння висохне і стане легко з них відлущуватися.
Як бачите, великих зусиль з вирощування ця колись екзотична культура з Нового світу від вас не вимагатиме - а в результаті ви отримаєте смачний дієтичний продукт.
